Lembro-me bem da primeira vez que testei essa receita. Era um domingo de chuva e eu estava com uma vontade imensa de comer doce, mas sem paciência nenhuma para ficar na beira do fogão mexendo a panela até dar o ponto de enrolar. Decidi arriscar essa versão de forno que uma amiga mineira tinha me ensinado anos antes. No começo, confesso que fiquei desconfiada: “será que vai ter gosto de brigadeiro mesmo?”. Para minha surpresa, o resultado foi um creme tão sedoso e aveludado que superou o tradicional de panela em termos de sofisticação. A textura fica entre um pudim delicado e o brigadeiro de colher mais rico que você já provou. Hoje, essa é a minha receita coringa para almoços de família, porque além de prática, ela permite que eu dê atenção aos convidados enquanto o forno faz todo o trabalho duro. É a prova de que a simplicidade é imbatível.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Brigadeiro de Forno (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite integral | 300ml | 1 medida da lata |
| Amido de milho | 15g | 1 colher (sopa) rasa |
| Gemas de ovo (peneiradas) | 60g | 3 unidades |
| Manteiga sem sal | 20g | 1 colher (sopa) |
| Achocolatado ou Cacau 50% | 90g | 10 colheres (sopa) |
| Chocolate granulado | a gosto | Para decorar |
Modo de preparo passo a passo
- Base homogênea (5 min): No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite, o amido, as gemas peneiradas, a manteiga e o chocolate. Bata por 3 minutos para garantir que o amido dissolva e a mistura fique aerada.
- Preparo da forma (2 min): Unte um refratário médio de vidro com uma camada generosa de manteiga. Isso ajuda a criar uma bordinha levemente caramelizada que é deliciosa.
- Cozimento controlado (40 min): Despeje o líquido no refratário e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. O segredo é retirar quando o centro ainda estiver levemente trêmulo, como um pudim.
- Equilíbrio térmico (30 min): Deixe esfriar completamente fora da geladeira. Esse descanso é vital para a gordura da gema estabilizar a cremosidade do doce.
- Finalização e brilho (2h): Leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Antes de servir, cubra com o granulado. Servir gelado ressalta o sabor do chocolate.
3 Dicas de ouro
- Gemas Peneiradas: Nunca pule o passo de peneirar as gemas; isso elimina a película que causa o cheiro forte de ovo no doce.
- Qualidade do Chocolate: Se preferir um doce menos enjoativo, substitua o achocolatado por 5 colheres de cacau em pó 50%.
- Banho-maria opcional: Para uma textura ainda mais próxima de um suflê de chocolate, asse o refratário dentro de uma forma com água quente.
Variações testadas
Airfryer: Coloque em ramequins individuais e asse a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos. Fica com uma casquinha crocante por cima.
Sem lactose: Utilize leite condensado de coco ou soja e substitua o leite integral por leite de amêndoas na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Mantenha coberto com filme plástico na geladeira por até 5 dias. Não recomendamos o congelamento, pois o amido de milho pode soltar água ao descongelar, alterando a textura sedosa original.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem amido de milho? O amido é necessário nesta versão de forno para dar estrutura ao creme e evitar que ele vire apenas um leite condensado quente.
Por que meu brigadeiro ficou com furinhos? Isso acontece se o forno estiver muito quente ou se bater demais no liquidificador criando muitas bolhas de ar.
Posso usar chocolate em barra? Sim, derreta 100g de chocolate meio amargo e adicione à mistura, reduzindo o achocolatado pela metade.
Receita original Receitas Práticas.
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