Montadito de berinjela com missô e tucupi preto

Se você procura um aperitivo sofisticado, surpreendente e repleto de sabores marcantes, o Montadito de berinjela com missô e tucupi preto é a escolha perfeita. Esta receita une a riqueza da culinária amazônica com a delicadeza de técnicas orientais sobre uma fatia crocante de pão artesanal. Prepare-se para encantar seus convidados com uma verdadeira explosão de umami em cada mordida.

Ingredientes

• • • 1 pão de fermentação natural fatiado

• • • 1 berinjela média e firme

• • • 50 ml de tucupi preto

• • • 1 dente de alho ralado

• • • Cebolinha picada a gosto

• • • 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro

• • • 1/4 de xícara de missô (pasta de soja fermentada)

• • • 2 colheres de sopa de mirin

• • • 1 colher de sopa de açúcar granulado

• • • 1 colher de sopa de saquê culinário

• • • Sementes de gergelim a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Prepare a berinjela: Corte a berinjela ao meio no sentido longitudinal. Com a ponta de uma faca afiada, faça pequenos cortes na polpa interna formando losangos, tomando cuidado para não perfurar a casca externa.

1. 1. • Retire o amargor: Deixe as metades de berinjela de molho em água com sal por alguns minutos. Depois, escorra e seque-as muito bem com papel toalha.

1. 1. • Grelhe inicial: Pincele a berinjela com o óleo vegetal e espalhe o alho ralado. Leve à brasa (ou a uma frigideira bem quente) com a casca virada para baixo. Asse por alguns minutos até que a casca esteja mais seca e levemente tostada.

1. 1. • Doure a polpa: Vire o lado da polpa para baixo e grelhe até que a berinjela esteja macia e levemente dourada.

1. 1. • Prepare o molho umami: Em uma tigela, misture o tucupi preto, o missô, o mirin, o açúcar e o saquê culinário. Bata bem com um garfo ou batedor até obter um creme liso e homogêneo.

1. 1. • Glacear e assar: Espalhe essa cobertura sobre a polpa da berinjela grelhada. Leve novamente à grelha ou ao forno preaquecido por cerca de 4 minutos, até que a cobertura esteja bem assada e deliciosamente caramelizada.

1. 1. • Toste o pão: Coloque as fatias do pão de fermentação na brasa com um fio de azeite até dourarem. Se você adora esse estilo de entrada, experimente também servir junto com uma saborosa Bruschetta de Tomate.

1. 1. • Montagem: Acomode a berinjela quente sobre a fatia de pão tostado. Para facilitar o consumo do seu Montadito de berinjela com missô e tucupi preto, corte a montagem em fatias menores de aproximadamente três dedos de largura.

1. 1. • Finalização: Polvilhe com as sementes de gergelim e a cebolinha picada fresca por cima antes de servir.

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