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A cúrcuma, também conhecida como açafrão da terra, é uma raiz de coloração amarelada da família do gengibre muito comum na culinária indiana. É muito usada para adicionar cor às receitas, possuindo também um gosto levemente apimentado e terroso que ajuda a realçar os sabores da comida. Se você não sabe como usar a cúrcuma na cozinha, continue lendo esse artigo do TudoReceitas e descubra!
Comprar cúrcuma
Antes de saber como usar cúrcuma na cozinha, é necessário saber como comprar este ingrediente sem errar. A cúrcuma pode ser encontrada no supermercado ou num mercado junto aos restantes condimentos e especiarias. Tenha atenção para não confundir a cúrcuma (açafrão da terra) com o açafrão espanhol, que é mais caro e possui um sabor distinto.
Se desejar, você também pode comprar a raiz de cúrcuma, ferver, secar e moer para conseguir o mesmo pó. Este processo caseiro garante que você tenha um pó de cúrcuma fresco e livre de aditivos.
Um fator importante ao comprar cúrcuma é a sua coloração vibrante. Prefira especiarias que possuem uma tonalidade amarela intensa, indicando frescor e qualidade.
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Como usar cúrcuma
O açafrão-da-terra pode ser usado diariamente. Adicione a especiaria em:
- Ovos mexidos
- Carnes e caldos
- Arroz
- Saladas
- Maçã assada
- Pães
- Peixe
- Verduras cozidas e refogadas
- Frango
- Espetinhos de peixe
- Sopas
- Macarrão
- Molhos
A quantidade não deve exceder uma colher de café. Para adicionar cúrcuma a um caldo, prefira diluir primeiro a especiaria em água fria antes de adicionar. Isso vai evitar que o ingrediente empelote e não incorpore no caldo.
Se você deseja usar a cúrcuma em refogados ou no arroz, prefira adicionar a especiaria à gordura utilizada (manteiga, óleo, azeite). Além de diluir o ingrediente, o calor ajuda a liberar aromas e sabores das especiarias. Contudo, se você queimar o açafrão-da-terra, ele vai amargar, por isso tome cuidado.
Use a cúrcuma para complementar o tempero tradicional com sal e pimenta do reino nas suas receitas favoritas. A ideia é usar o ingrediente como usaria o sal, em qualquer receita em que você queira acrescentar cor e sabor!
Você pode experimentar também adicionar a cúrcuma a smoothies ou sucos verdes. A especiaria não só potencializa a cor, mas também traz benefícios à saúde devido às suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, reconhecidas por estudos em instituições como o National Center for Biotechnology Information.
Conselhos: Sempre que usar cúrcuma, o ideal é lavar os utensílios e recipientes logo de seguida para evitar que manche os equipamentos, as roupas e as mãos com a sua coloração amarela!
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Agora que já sabe como usar a cúrcuma na cozinha, confira essas receitas que pode preparar com a especiaria:
Se tem alguma sugestão para usar este ingrediente, não hesite em comentar este artigo. Boas preparações!
Você também pode explorar o uso da cúrcuma em bebidas quentes, como o famoso “leite dourado”, que combina leite, mel e especiarias para criar uma bebida reconfortante e repleta de benefícios para a saúde. Este tipo de bebida tem ganhado popularidade por seus efeitos relaxantes e propriedades medicinais, apoiados por estudos de saúde natural.
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Se pretende ler mais artigos parecidos a Como usar a cúrcuma na cozinha, recomendamos que entre na nossa categoria de Ideias para temperar.
Receitas que você não pode perder
Eurípedes Barsanulfo Menezes
Excelente orientação; mormente, para quem conhece a curcuma (Curcuma longa) como açafrão ou açafrão-da-terra. O açafrão verdadeiro é obtido dos stigmas da flor do Crocus sativus (Iridaceae). Um produto extremamente caro. Parabéns!
Andre
Informações muito relevantes sobre o açafrão da terra, conteúdo de excelente qualidade, tive uma experiência muito interessante consumindo água com açafrão da terra por trinta dias. Agiu muito bem contra inflamação que tive no punho, Passei em vários médicos mas não sabiam qual era o problema. Parabéns pelo excelente trabalho, trazendo conteúdo de qualidade para nós abraços
Sara Silva
Oi Andre, que bom saber isso! Obrigada pelo seu comentário e continue preparando nossas receitas 🙂
Gilberto de Mattos Cardoso
Gostaria de receber mais informações açafrão .Posso adicionar açafrão ao iogurte com linhaça dourada.
Sara Silva
Oi Gilberto, não testámos desse jeito! Se você experimentar, conte para nós o que achou 🙂
Roberto Batista
Boa tarde gostaria de usar a cúrcuma nas carnes moída e legumes como fazer
Sara Silva
Oi Roberto, simplesmente adicionar a cúrcuma como se fosse qualquer outro tempero! 🙂 No entanto modere a quantidade pois o sabor é bem forte.
Thalarctos
Fiz uso mas em uma farofa que preparei para um churrasco, e ficou bom. Apenas dobrei a quantidade, já que o volume de pessoas era grande.
Tudo de bom a você.
Sara Silva
Oi Thalarctos, obrigada pela sugestão de usar cúrcuma na farofa! Continue conferindo nossas receitas e dizendo o que você achou 🙂
Helena
Comprei o açafrão na Tailândia e são fios parecem fibras já extraídas da raiz posso utiliza -lá diretamente para cozinhar o arroz?
Sara Silva
Oi Helena, pode ser! Esse é o açafrão mais puro que podemos usar na cozinha, por isso controle a quantidade e adicione apenas 1 ou 2 fios nas receitas.
