Whisky: o que ninguém te conta sobre a bebida

Para marcar a ocasião, o Receitas conversou com Gabriel Veiga, sócio do Bar Charles Edward, famoso por abrigar o Clube do Whisky, que conta com mais de 4 mil garrafas da bebida. Com ampla experiência no universo do destilado, Gabriel já participou de mais de 30 degustações e treinamentos promovidos por marcas renomadas, além de visitar destilarias nos Estados Unidos e na Escócia.

A seguir, vamos desvendar alguns dos principais mitos e verdades sobre o whisky, esclarecendo dúvidas comuns e ajudando você a apreciá-lo ainda mais.

1) Whisky mais velho é sempre melhor?

Não necessariamente. A idade do whisky indica quanto tempo ele ficou maturando no barril, mas isso não garante qualidade superior. Existem whiskies jovens extremamente complexos e equilibrados, assim como rótulos muito envelhecidos que podem perder frescor ou ficar excessivamente amadeirados. O mais importante é o equilíbrio entre destilaria, barril, clima e estilo de produção.

2) Colocar gelo “estraga” o whisky?

Não. O gelo apenas altera a experiência sensorial. Ao resfriar a bebida, alguns aromas ficam menos perceptíveis e a textura muda, tornando o whisky mais suave. Para quem prefere reduzir o impacto alcoólico, o gelo pode tornar a degustação mais agradável. É muito mais uma questão de preferência pessoal do que de certo ou errado.

3) Adicionar algumas gotas de água pode realçar aromas e sabores do whisky?

Sim. Esse é um recurso bastante utilizado em degustações profissionais, especialmente em whiskies de maior graduação alcoólica. Pequenas gotas de água ajudam a abrir o whisky, liberando aromas que antes estavam mais fechados pelo álcool.

4) Whisky deve ser consumido apenas puro?

De forma alguma. O whisky pode ser apreciado puro, com gelo, com água ou em coquetéis. Tudo depende da proposta, do momento e do gosto do cliente.

5) Todo whisky é produzido da mesma forma, independentemente do país de origem?

Não. Cada país possui tradições, legislações e estilos próprios de produção. Um whisky escocês segue regras diferentes de um Bourbon americano ou de um whisky japonês. Mudam os grãos utilizados, o tipo de barril, o método de destilação e até o clima de maturação, todos esses fatores influenciam diretamente no resultado final

6) O tipo de barril influencia diretamente no sabor do whisky?

Sim, e muito. O barril é um dos principais responsáveis pelo perfil aromático do whisky, acredita-se que grande parte do sabor do whisky venha da maturação em madeira. Cada tipo de whisky costuma ter suas regras: na Escócia, normalmente são usados barris de vinho Jerez e barris que maturaram whiskys Bourbons Americanos. Nos Estados Unidos, costumam usar barris virgens para maturar os whisky’s bourbon.

7) Após aberto, o whisky pode perder características com o tempo?

Sim. Embora o whisky tenha alta estabilidade por causa do teor alcoólico, o contato prolongado com oxigênio pode alterar aromas e sabores ao longo do tempo, principalmente quando a garrafa está próxima do fim. O ideal é armazenar ao abrigo de luz e calor excessivo.

8) Whisky é uma bebida exclusivamente para dias frios?

Não. Essa associação é muito cultural. Em países quentes como o Brasil, o consumo de whisky cresce bastante em drinks refrescantes, highballs e principalmente em versões com gelo.

9) Whisky não possui validade, mas exige cuidados de armazenamento?

Exatamente. Uma garrafa fechada pode durar muitos anos sem problemas quando armazenada corretamente. Já após aberta, o ideal é evitar exposição ao calor, luz solar e variações extremas de temperatura. A posição também importa: diferentemente do vinho, o whisky deve ser armazenado em pé para evitar contato prolongado do álcool com a rolha.

10) Whiskies escoceses são sempre turfados e defumados?

Não. Os whiskies turfados representam apenas uma parte da produção escocesa, muito associada à região de Islay. Existem inúmeros rótulos escoceses leves, frutados, florais e delicados, sem qualquer característica defumada.