Fiz essa receita pela primeira vez para um almoço de domingo em família, quando os primeiros dias quentes da estação começaram a darabi as caras na minha cozinha. Eu queria algo que saísse do óbvio, que não fosse apenas mais um prato de folhas sem graça. Foi aí que decidi misturar a doçura da manga com a acidez marcante da fruta do conde da minha horta, o maracujá. O resultado surpreendeu todo mundo: o frango suculento com a crocância das castanhas e aquele molho agridoce simplesmente transformaram uma simples salada em uma refeição completa, colorida e cheia de vida. É o tipo de prato que conquista até quem torce o nariz para folhas verdes.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para a Salada Primavera com Molho de Maracujá (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em filés | 400g | 2 unidades grandes |
| Manga Tommy madura | 200g | 1 unidade em cubos |
| Mix de folhas verdes (alface e rúcula) | 150g | 1 tigela grande |
| Tomate-cereja | 100g | 1 xícara (chá) |
| Pepino japonês | 50g | 1/2 unidade em lâminas |
| Cenoura ralada | 100g | 1 xícara (chá) |
| Queijo coalho | 50g | 1/2 xícara em cubos |
| Castanhas picadas | 30g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar e grelhar o frango (12 min): Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em frigideira quente com um fio de azeite até dourarem por igual. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar em tiras, garantindo a suculência.
- Montar a base de folhas (3 min): Em uma travessa ampla, espalhe o mix de folhas higienizadas e secas, criando uma base volumosa e colorida.
- Adicionar os vegetais e frutas (5 min): Distribua os tomates-cereja cortados ao meio, as lâminas de pepino japonês, a cenoura ralada e os cubos de manga fresca por cima das folhas.
- Acrescentar o frango e o queijo (3 min): Espalhe as tiras de frango grelhado ainda mornas ou em temperatura ambiente e os cubos de queijo coalho pela salada.
- Finalizar o molho (2 min): Misture a polpa de maracujá, o azeite, o mel, o limão e o sal em um recipiente até emulsionar. Despeje sobre a salada apenas na hora de servir e polvilhe as castanhas picadas.
3 Dicas de ouro
- Secar bem as folhas: Use uma centrífuga de saladas. Folhas secas absorvem muito melhor o molho e evitam que o prato fique aguado.
- Ponto do frango: Nunca passe do ponto na hora de grelhar para o frango não ressecar e perder o contraste de texturas com a manga.
- Equilíbrio do molho: Se o maracujá estiver muito ácido, adicione algumas gotas a mais de mel para equilibrar a acidez sem perder o frescor.
Variações testadas
Airfryer: Você pode grelhar o frango e o queijo coalho na Airfryer a 200°C por cerca de 12 minutos, sacudindo na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: Substitua o queijo coalho por cubos de tofu grelhado ou omita o queijo, mantendo a cremosidade e o sabor com abacate em cubos.
Como conservar e congelar
Esta salada não deve ser congelada, pois as folhas verdes e as frutas perdem a textura e murcham. O ideal é consumir logo após o preparo. Caso queira adiantar etapas, você pode deixar o frango grelhado guardado em pote hermético na geladeira por até 2 dias e o molho pronto por até 3 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar maracujá de garrafinha? O ideal é usar a polpa da fruta fresca com as sementes, pois são elas que garantem o visual autêntico e a textura crocante do molho.
Qual o melhor tipo de manga para essa receita? A manga Tommy Atkins ou a Palmer são as melhores, pois possuem polpa firme que não desmancha ao cortar em cubos.
Posso substituir o frango por outra proteína? Sim! Fica maravilhoso também com cubos de tofu grelhado, camarões salteados ou até mesmo peito de peru defumado.
Receita original Receitas Práticas.
