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O barreado é um prato típico do litoral paranaense, trazido pelos portugueses no século XVIII. Consiste em carne bovina de segunda e magra, cozida até desmanchar. Por ser um prato simples de preparar, o barreado tradicional tem-se mantido inalterado até aos dias de hoje, tanto nos ingredientes quanto no preparo. Aprenda com o TudoReceitas.com a fazer barreado tradicional e saboreie esta receita do Paraná em sua casa!
4 pessoas
4h
Prato principal
Dificuldade baixa
Custo econômico, Cozido, Receitas do Brasil, Receita tradicional de Paraná
Ingredientes:
Como fazer Barreado tradicional:
1
Para preparar o barreado caseiro, o primeiro passo é cortar a carne em pedaços e temperar com cominho, vinagre, sal e pimenta. Deixe a carne marinar por pelo menos 30 minutos para absorver bem os sabores.
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Em seguida, corte o tomate, a cebola e os alhos em pedaços e, com o óleo, unte o interior de uma panela de barro grande. Forme camadas alternadas de legumes, panceta/toucinho/bacon e carne, até chegar ao topo. Isso garantirá uma distribuição uniforme de sabores.
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3
Acrescente a água e deixe o barreado cozinhar em fogo médio-baixo por 4 horas, sem abrir. É necessário cozinhar durante esse tempo para que as fibras da carne se soltem, resultando numa carne muito macia e num caldo grosso. Este processo é essencial para capturar a verdadeira essência do prato.
Dica: Para vedar a panela, evitando que os vapores escapem, prepare uma pasta com farinha de mandioca e água e coloque entre em volta da panela, entre a tampa e a panela (a isso se chama barrear).
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4
Depois do tempo indicado, abra a panela para conferir a cozedura. Se o barreado estiver seco (com água a menos de 2 dedos da carne), adicione um pouco mais de água, junte também a folha de louro e retifique o sal. Volte a barrear e cozinhe por mais 4 horas. É importante que a panela esteja bem selada para que o vapor não escape.
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5
No momento de servir o barreado tradicional, leve a panela à mesa, coloque um pouco da carne em um prato fundo e acompanhe com arroz branco ou farinha de mandioca crua e banana prata fatiada (crua ou frita). A combinação de sabores entre a carne suculenta e a banana é uma experiência gastronômica única.
Dica: Sirva esta receita no próprio dia ou no dia seguinte porque, até esquentada de novo, a carne mantém seu sabor.
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Dica de preparo:
- Para servir o barreado ao almoço, comece a preparar esta receita no final do dia anterior, completando as primeiras 4 horas de cozimento. Na manhã do próprio dia, termine de cozinhar as 4 horas restantes para garantir que a carne fique bem macia e saborosa.
Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 1,087,5 kcal
- Proteínas: 8 g
- Gorduras: 85 g
- Carboidratos: 2 g
- Fibra: 3,8 g
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