Comida di Buteco em São Paulo: 5 petiscos irresistíveis para provar

Nascida e criada na capital paulistana, tive dois exemplos de cozinheiras em casa: a minha avó, Dona Maria da Fresta – que, durante os seus 96 anos de vida, sempre gostou de fazer seus pratos com muito amor – e a minha mãe, Maria Emilia. Nessa aventura por São Paulo, pude provar algumas delícias que me remeteram à minha infância e adolescência, principalmente no acolhimento do local como também em seus sabores.

A primeira parada foi no tradicional Bar do Vardema, na Mooca, que já se tornou presença constante no Comida di Buteco de São Paulo. São 14 anos participando do concurso, mas a história de amor do proprietário, Valdemar Ferreira, com a comida vem desde cedo – algo que assemelha, de certa forma, com a minha história.

O local apresenta um petisco de cupim ao alho-poró com mandioca, acompanhado de pão e vinagrete, e sua história é totalmente afetiva. Valdemar conta que sua mãe costumava fazer a carne assada com molho quando era criança e, desde então, a iguaria ficou em sua memória. “A minha mãe fazia muito, inclusive, meu pai era açougueiro. Como ele trabalhava nessa área, a gente usava muitos tipos de carne e o cupim era um deles. Era quase como um dos miúdos do boi, porque muita gente consome, mas muitas pessoas não gostam”, conta o dono do estabelecimento.

E nada mais certo do que uma homenagem à família, certo? Saborosa, é impossível não resistir ao ponto macio da carne, que combina completamente com a mandioca assada e, por incrível que pareça, também remeteu à minha infância, quando minha avó fazia um de seus melhores pratos: a carne assada com batatas. Um prato extremamente tocante para mim, que unido com o ambiente acolhedor, foi quase como voltar aos almoços na casa da minha avó.

Nossa próxima parada foi em uma esquina de Perdizes, mais precisamente no Caiubier, um restaurante que também conta com a tradição familiar em suas veias. Mas, aqui, o delicioso escondidinho de rabada me remeteu à um ensinamento da minha mãe: sempre provar de tudo, ainda mais se tratando de comida!

Há mais de 15 anos na região, o local é administrado por Lídia Zorzi, que grávida de sua primeira filha resolveu seguir o sonho de abrir um bar – e, desde então, se tornou parte da cultura local. “Eu trabalhava com consultoria, não tinha nada a ver com o ramo, mas eu fui me desvencilhando e resolvi abrir um bar. E quase matei minha mãe do coração, mas tô aqui até hoje!”, brincou Lídia. É por isso que a dona do estabelecimento resolveu se aventurar mais um ano no concurso, trazendo o prato que mistura tradição e surpresa para o Comida di Buteco.

Como nunca havia provado rabada na vida, fiquei um tanto curiosa pelo petisco e fui surpreendida com o quanto o purê de mandioca orna de forma impressionante com a couve crispy e a própria carne originária do rabo do boi. Sobre a escolha do item, Lídia afirmou que por ser algo inusitado para alguns, trouxe ainda mais vontade de trazer a carne para o prato de 2026. “A gente não tinha muita rabada no bar, mas a gente começou a colocar, fez um arroz de rabada e percebemos que tinha uma saída legal. Foi então que pensamos em usar esse item, que é um item diferente, e daí colocamos a verdura, e tá saindo muito bem!”, contou a empreendedora.

Não é preciso falar que a apresentação do prato arrecadou elogios do gshow e também do público cativo do bar, que já pediu para que ele continue no cardápio do estabelecimento.

Ainda em Perdizes, também fomos conferir o petisco do Marquise Bar, localizado na badalada Avenida Alfonso Bovero. Mantendo a temática de verduras – item essencial para todos os petiscos deste ano no Comida di Buteco – a dupla de amigos William Santos e Fernando Bittencourt decidiu ir contra a corrente e fazer um prato totalmente sem carne.

Servido com um molho bechamel de espinafre, o petisco mistura uma lasanha de abobrinha temperada, empanada e frita, recheada com molho de tomate artesanal e queijo. “A montagem desse prato foi um desafio. Uma lasanha normal todo mundo consegue comer, agora empaná-la para o molho de tomate se manter dentro do petisco e o queijo não estourar, foi desafiador!”, conta William.

Fã de carteirinha de abóbrinha desde a primeira vez que provei o legume – por incrível que pareça, em uma versão assada com queijo feito pela minha mãe –, a leveza do prato do Marquise é algo ímpar. Apesar da fritura, ele combina totalmente com a mesa de bar, entre um drink e outro, e também para um passeio em família.

Saindo de Perdizes, chegou a hora de ir para o penúltimo local da nossa jornada, agora em Pinheiros, no Lameras Bar. Patricia Lamera, dona do estabelecimento, nos recebeu para contar um pouco mais da sua história e do nascimento do bar, que também é totalmente ligado por sua família.

Fundado por ela, sua mãe e sua esposa há pouco mais de seis anos, o local em uma das inúmeras ladeiras do bairro abriga um delicioso bolinho crocante, feito com massa de mandioquinha e recheio de provolone com alho-poró refogado. E seria impossível destacá-lo sem citar a dupla de molhos que os acompanha: uma porção de maionese temperada e uma geléia de pimenta de fabricação própria que é de dar água na boca.

Para escolher qual bolinho iria se tornar o petisco final do Comida di Buteco, a empreendedora revelou que fez um convite aos clientes para provar algumas opções, o que acabou aproximando o local com sua clientela. Além de ser um estabelecimento familiar, é nítido o carinho das funcionárias com seu público. “Nós tivemos várias ideias, e quando soubemos que o ingrediente essencial para os pratos era vegetais, veio aquela dúvida: ‘O que fazer?’. Então, acabamos convidando alguns clientes e amigos pelas redes sociais para provar as opções. No final, acabamos escolhendo a mandioquinha e o provolone, mas de um jeito que agregou também para nós”, contou Patrícia.

Os fãs de queijo podem comemorar, até porque o sabor do provolone se destaca, mas é a versátil massa de mandioquinha que deixa tudo ainda mais leve. E se posso deixar uma sugestão aqui, aproveitem – e muito! – a geléia de pimenta.

Fechando o nosso circuito em São Paulo, chegou a hora de conhecer o Bar do Zóio, na região da Vila Matilde, que une rock ‘n’ roll e inúmeros petiscos que vão morar em sua memória. Chegando no local, fomos recebidos pelo proprietário Ricardo Nishitani, que logo trouxe o prato escolhido para o concurso em 2026: um pão bolinha recheado com molho bechamel, brócolis, queijo meia cura e pedaços de bacon, coberto com farofa temperada e queijo muçarela gratinado. Tudo isso acompanhado de uma porção de batatas rústicas bem temperadas!

Com um pão fresquinho e crocante, o petisco do local surpreende pela inovação e também por sua proposta, que envolve pouquíssima carne e molhos caprichados no sabor. A criação do prato surgiu durante um almoço no qual Ricardo provou um pão recheado com camarões cujo molho não combinou com o prato. Foi aí que ele pensou em fazer uma nova versão, agora para o concurso, utilizando molho bechamel.

Mas, para chegar ao resultado final, Ricardo afirma que foi necessário um ingrediente especial: o amor. “O Comida di Buteco representa o amor, né? A gente faz esses pratos com carinho, e isso é muito importante. Você dedica um tempo, testa várias receitas até chegar no resultado que todo mundo goste. E ver as pessoas fechando os olhos quando provam, não tem preço!”, revela.

Até o dia 10 de maio, os bares de São Paulo se reúnem para celebrar a 14ª edição do tradicional concurso de botecos na capital paulista. Ao todo, mais de 157 estabelecimentos participam da disputa, reconhecida como patrimônio cultural nacional. O evento valoriza o pequeno empreendedor, exalta a cultura popular e reforça o buteco como um espaço de convivência e afeto, quase uma extensão de casa. Durante o concurso, todos os petiscos concorrentes têm preço fixo de R$ 40. Clique aqui para ficar por dentro da nossa cobertura completa do Comida di Buteco!

Bar do Vardema – R. Guaimbé, 412 | Mooca, São Paulo – SP | Tel: (11) 91874-9552 ou (11) 2268-3676 | Horário de funcionamento: segunda à sábado, de 12h às 22h | Domingo, de 12h às 16h.

Caiubier – R. Caiubi, 928 | Perdizes, São Paulo – SP | Tel: (11) 98388-8679 | Horário de funcionamento: segunda-feira, de 12h às 15h | Terça à sábado, de 12h às 23h30 | Domingo, de 12h às 17h30.

Marquise Bar – Av. Prof. Alfonso Bovero, 534 | Perdizes, São Paulo – SP | Tel: (11) 98445-7493 | Horário de funcionamento: todos os dias de 17h às 00h.

Lameras Bar – R. Amália de Noronha, 343 | Pinheiros, São Paulo – SP | Tel: (11) 2369-1797 | Horário de funcionamento: todos os dias de 6h às 18h.