Cuscuz Paulista da Talitha Morete: Sabor Tradicional e Irresistível

Experimente o autêntico Cuscuz Paulista da Talitha Morete, uma receita clássica que encanta pelo sabor e pela praticidade. Perfeito para um almoço especial ou um jantar reconfortante, este cuscuz é uma explosão de texturas e aromas, combinando ingredientes frescos e um preparo cheio de carinho.

Ingredientes

Para o Cuscuz Paulista

• • • 1 ½ xícara de farinha de milho flocada (essencial para a textura característica do Cuscuz paulista da Talitha Morete)

• • • ¼ xícara de óleo (ou azeite, para um toque mais saudável)

• • • 1 lata de sardinha em óleo (reserve o óleo da lata) – Rica em ômega-3, confira os benefícios da sardinha

• • • 1 cebola média picada finamente

• • • 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos

• • • 1 colher de sopa de alho picado ou amassado

• • • 1 lata de milho verde escorrido

• • • ¼ xícara de passata de tomate (ou molho de tomate caseiro)

• • • 1 colher de sopa de colorau (para cor e sabor)

• • • 50 gramas de azeitona verde sem caroço, picada

• • • 1 colher de sopa de pimenta-biquinho picada (opcional, para um toque agridoce)

• • • 50 gramas de ervilha congelada

• • • 1 ½ xícara de caldo de legumes (caseiro ou de boa qualidade)

• • • 1 ½ xícara de caldo de camarão (veja dica no modo de preparo)

• • • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• • • Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)

Para Decorar

• • • 300 gramas de camarão cinza limpo (reservar as cascas e cabeças para o caldo, se fresco)

• • • 2 ovos cozidos e fatiados

• • • 1 tomate-italiano em rodelas finas

• • • 100 gramas de azeitona verde sem caroço em rodelas

• • • Salsa fresca picada a gosto

Modo de Preparo

Preparo do Caldo e Refogado Base

1. 1. • Caldo de Camarão: Se for usar camarão fresco para decorar, utilize as cabeças e cascas para fazer um saboroso caldo. Basta ferver com água, um pouco de cebola e alho por cerca de 15 minutos, coar e reservar. Esse passo é crucial para o sabor autêntico do Cuscuz paulista da Talitha Morete.

1. 1. • Refogado: Em uma panela grande e de fundo grosso, adicione o óleo (e o óleo da lata de sardinhas, se desejar). Aqueça em fogo médio e refogue a cebola, o pimentão vermelho e o alho até ficarem macios e translúcidos.

1. 1. • Adição de Sabores: Junte o milho, metade da sardinha amassada (reserve a outra metade para a montagem), a passata de tomate, o colorau, as azeitonas picadas, a pimenta-biquinho e as ervilhas congeladas. Misture bem e cozinhe por 2 minutos para que os sabores se incorporem.

1. 1. • Líquidos: Adicione o caldo de legumes e o caldo de camarão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver.

Preparando a Massa do Cuscuz

5. 5. • Cozinhe a Farinha: Com o refogado borbulhando, adicione a farinha de milho flocada de uma vez, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a massa comece a soltar do fundo da panela (cerca de 3 a 5 minutos). Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado. Experimente e ajuste o sal, se necessário.

Montagem do Cuscuz Paulista da Talitha Morete

6. 6. • Preparar a Forma: Unte generosamente uma forma de pudim (com furo no meio) com azeite ou óleo.

6. 6. • Decoração da Base: Disponha uma parte da decoração no fundo da forma: rodelas de tomate, camarões (se estiver usando), fatias de ovo cozido e azeitonas em rodelas.

6. 6. • Primeira Camada de Massa: Com a massa do cuscuz ainda quente, cubra cuidadosamente o fundo da forma, pressionando levemente com uma colher para que a decoração fique bem aderida.

6. 6. • Decoração Lateral e Camadas: Coloque o restante da decoração nas laterais da forma, incluindo a outra metade da sardinha reservada. Vá adicionando a massa do cuscuz, preenchendo os espaços e pressionando delicadamente com a colher. Isso garante que a decoração fique visível e firme.

6. 6. • Finalização: Complete a forma com toda a massa, pressionando bem para compactar. Cubra a forma com plástico-filme e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente ou leve à geladeira por algumas horas para firmar.

6. 6. • Desenformar e Servir: Na hora de servir, passe uma faca fina nas laterais (se necessário) e desenforme sobre um prato grande. Sirva o Cuscuz paulista da Talitha Morete morno ou gelado, decorando com mais salsa fresca se desejar.

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