Molho

• 1. Coloque a manteiga numa panela, junte a farinha e mexa bem.

• 2. Junte o leite, fora do fogo, aos poucos, mexendo bem para não encaroçar, mas não se preocupe, se encaroçar, basta passar no liqüidificador rapidamente.

• 3. Junte a manteiga, e mexa, no fogo, até engrossar.

• 4. Acrescente o provolone e mexa para que derrete.

• 5. Junte o requeijão, o queijo parmesão e tempere com noz-moscada.

• 6. Prove e acerte o sal.

• 1. Cozinhe e esprema a batata como para purê, junte a margarina, os ovos, sal e vá juntando a farinha (cerca de 1 xícara e meia, dependendo da batata).

• 2. O ponto é difícil de precisar, é mais ou menos na hora em que você consegue fazer bolinhas de massa com as mãos lambuzadas de óleo ou margarina.

• 3. Atenção, pois a massa ainda estará grudando nas mãos secas.

• 4. Não ponha muita farinha, que tornará o nhoque pesado e duro.

• 5. Faça bolinhas com as mãos, do tamanho de bolas de gude, das grandes, e recheie com um pedacinho de mussarela.

• 6. Coloque sobre uma superfície enfarinhada.

• 7. Cozinhe em água fervendo, até que suba, da mesma forma que nhoques comuns.

• 8. Montagem: coloque os nhoques num refratário untado, em única camada.

• 9. Salpique as sobras de mussarela, cubra com o molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.