Sanduíche de Costela Defumada Definitivo de Thiago Oliveira

Sanduíche de Costela Defumada Definitivo de Thiago Oliveira

Sanduíche de Costela Bovina Desfiada Defumada do Thiago Oliveira: O Definitivo

Prepare-se para uma explosão de sabor com este incrível Sanduíche de Costela Bovina Desfiada do Thiago Oliveira. A técnica de defumação lenta garante uma carne suculenta e incrivelmente aromática, perfeita para um almoço especial ou um jantar robusto.

Ingredientes

Para a Costela Defumada

    • 4 quilos de costela bovina (Busque por cortes com bom marmoreio para mais suculência)
    • Tomilho fresco a gosto
    • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Creme de Queijo Provolone

    • 100 gramas de creme de leite
    • 100 gramas de leite integral

Para a Maionese de Agrião

    • 1 maço de agrião fresco
    • 2 ovos grandes
    • Suco de 1 limão pequeno
    • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
    • 1 e meia xícara de chá de óleo de girassol
    • Sal a gosto

Para a Montagem

    • Picles fatiados a gosto

Modo de Preparo

Costela Bovina Desfiada Defumada

    1. 1
      Prepare sua churrasqueira com lenha frutífera (ou carvão) para um calor médio-baixo. Coloque a costela na grelha com os ossos voltados para baixo, iniciando o processo de defumação por aproximadamente 1 hora.
    1. 2
      Vire a costela e deixe dourar o lado da carne por mais 1 hora, garantindo que a superfície fique com uma bela crosta.
    1. 3
      Retire a costela do fogo, tempere generosamente com sal de parrilha, tomilho e pimenta-do-reino a gosto.
    1. 4
      Embrulhe a costela firmemente em papel alumínio. Retorne-a para a brasa (calor indireto) e cozinhe lentamente por 2 a 3 horas, até que a carne esteja extremamente macia.
    1. 5
      Retire, deixe descansar por 15 minutos e desfie toda a carne. Reserve a suculência que se formou no papel alumínio – ela é essencial para o sabor do seu Sanduíche de costela bovina desfiada do Thiago Oliveira.

Creme de Queijo Provolone

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      Em uma panela pequena, misture o creme de leite e o leite em fogo baixo. Adicione o queijo provolone ralado e mexa continuamente até que o queijo derreta completamente e o creme atinja a consistência desejada. Mantenha aquecido.

Maionese de Agrião

    1. 1
      Toste levemente o agrião na brasa (em uma assadeira furada) até que as folhas fiquem um pouco murchas e com aroma defumado. Deixe esfriar.
    1. 2
      No liquidificador, coloque os ovos, o suco de limão, a mostarda Dijon e o sal. Comece a bater e adicione o óleo de girassol lentamente, em fio constante.
    1. 3
      Quando a mistura começar a encorpar, adicione o agrião tostado e continue batendo e adicionando o restante do óleo até obter uma maionese espessa e homogênea. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Montagem Final do Sanduíche de Costela Bovina Desfiada

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      Corte o pão e, se desejar, toste levemente na chapa. Monte o Sanduíche de costela bovina desfiada do Thiago Oliveira colocando uma generosa porção da carne desfiada (misture com um pouco do caldo da brasa, se houver). Cubra com o creme de queijo provolone, adicione picles fatiados e finalize com a maionese de agrião.

Sugestões do Chef

Para acompanhar esta iguaria defumada, explore outras receitas com carne assada ou recheios saborosos:

      • Se você amou a técnica de cocção lenta da costela, veja como aplicar no preparo de Carne Louca Desfiada.
      • Para um toque mais ácido e fresco, confira a receita de Salada Coleslaw Cremosa, que harmoniza perfeitamente com carne de porco ou bovina.

 

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