Pescada Amarela com Creme de Camarão e Coentro do Mamede: Uma Experiência Gastronômica Inesquecível

Desfrute da sublime combinação de sabores e texturas que tornam a Pescada amarela com creme de camarão e coentro do Mamede um prato realmente memorável. Esta receita sofisticada eleva o peixe a outro patamar, com um creme aveludado e acompanhamentos que harmonizam perfeitamente, garantindo uma refeição digna dos paladares mais exigentes. Prepare-se para impressionar com esta delícia do mar!

Ingredientes

Pescada Amarela

• • • 500 gramas de pescada amarela (filés) – Para entender mais sobre os benefícios do peixe na dieta, clique aqui.

• • • Raspas de 1 limão-siciliano

• • • 3 gramas de pimenta-do-reino moída na hora

• • • 3 gramas de sal marinho

• • • 10 mililitros de azeite extra virgem

Creme de Camarão e Coentro

• • • 400 gramas de camarão limpo

• • • 1 maço de coentro fresco – Conheça os benefícios do coentro para a saúde.

• • • Meia cebola média picada

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 300 gramas de manteiga sem sal

• • • 5 gramas de sal

• • • 5 gramas de pimenta-do-reino

• • • 5 gramas de lemon pepper

• • • Caldo de legumes (aproximadamente 200 ml)

Legumes Grelhados

• • • 200 gramas de aspargo fresco

• • • 200 gramas de batata calabresa pequena

• • • 150 gramas de manteiga

• • • 10 gramas de páprica picante

• • • 10 gramas de sal

• • • 2 dentes de alho amassados

Crispy de Alho-Poró

• • • 200 gramas de alho-poró (parte branca e verde clara)

• • • 100 gramas de farinha de trigo

• • • 10 gramas de sal

• • • 500 mililitros de óleo vegetal para fritura – Aprenda mais sobre a técnica de fritura por imersão.

Tomate Confit

• • • 200 gramas de tomate cereja em ramo

• • • 400 mililitros de azeite extra virgem

• • • 10 gramas de sal

• • • 10 gramas de pimenta-do-reino em grãos

Modo de Preparo

Pescada Amarela

1. 1. • Tempere os filés de pescada amarela com sal, pimenta-do-reino, raspas de limão-siciliano e um fio de azeite. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos para que os sabores se incorporem bem.

1. 1. • Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto com um pouco de azeite. Grelhe o peixe começando com a pele para baixo por cerca de 3 minutos, até ficar dourada e crocante. Vire e cozinhe por mais 2 minutos, ou até que a pescada esteja cozida por completo, mas ainda suculenta. Para aperfeiçoar suas habilidades com frutos do mar, confira nossa receita de Salmão ao Molho de Maracujá.

Creme de Camarão e Coentro

1. 1. • Em uma panela, refogue a cebola picada e o alho em um pouco de azeite até ficarem translúcidos. Adicione o camarão e o coentro picado, refogando por alguns minutos até o camarão mudar de cor.

1. 1. • Acrescente o caldo de legumes, os temperos (sal, pimenta-do-reino, lemon pepper) e deixe o líquido reduzir pela metade, concentrando o sabor.

1. 1. • Transfira todo o conteúdo da panela para um liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo. Retorne à panela, adicione a manteiga aos poucos, misturando bem até que o creme fique liso e brilhante. Este creme é o coração da sua Pescada amarela com creme de camarão e coentro do Mamede. Se você adora a cremosidade do camarão, experimente também nosso Bobó de Camarão Cremoso.

Legumes Grelhados

1. 1. • Cozinhe as batatas calabresas em água fervente com sal e páprica por aproximadamente 10 minutos, até ficarem macias. Branqueie os aspargos em água fervente por 1-2 minutos e, em seguida, mergulhe-os em água gelada para manter a cor e a textura.

1. 1. • Em uma frigideira, derreta a manteiga com o alho amassado. Adicione as batatas e os aspargos. Salteie por 2 a 3 minutos, garantindo que os legumes absorvam o sabor da manteiga e fiquem levemente dourados. Para outro acompanhamento delicioso, veja nossa receita de Batatas Rústicas Assadas.

Crispy de Alho-Poró

1. 1. • Corte o alho-poró em tiras finas. Em um recipiente, misture as tiras com a farinha de trigo e um pouco de sal, garantindo que todas as tiras estejam bem empanadas.

1. 1. • Aqueça o óleo em uma panela funda a 170°C. Frite o alho-poró em imersão até que fiquem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reserve.

Tomate Confit

1. 1. • Em uma panela pequena ou refratário, coloque os tomates cereja em ramo. Adicione o sal e a pimenta-do-reino em grãos. Cubra completamente com azeite extra virgem.

1. 1. • Leve ao fogo muito baixo ou forno a 120°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que os tomates estejam macios e levemente murchos, liberando seu sabor adocicado.

Sirva a Pescada amarela com creme de camarão e coentro do Mamede montando o peixe sobre uma porção generosa do creme, acompanhado dos legumes grelhados, tomate confit e finalizado com o crispy de alho-poró.

Sugestões de Outras Receitas Relacionadas

Se você amou a Pescada amarela com creme de camarão e coentro do Mamede, temos outras receitas que certamente irão te agradar:

• • • Salmão ao Molho de Maracujá: Outra opção leve e saborosa com peixe.

• • • Bobó de Camarão Cremoso: Para os amantes de camarão e molhos ricos.

• • • Moqueca Capixaba: Uma explosão de sabores de frutos do mar.