Primeira vez que fiz este pudim para o almoço de domingo da minha família, confesso que suei frio com medo de desenformar e ele despedaçar todo. Aprendi com uma vizinha boleira que o segredo não está na força, mas sim na paciência e no banho-maria feito da maneira correta. Desde aquele dia, nunca mais comprei sobremesa pronta e viciei toda a casa nessa receita que derrete na boca. O cheirinho de caramelo invadindo a cozinha enquanto ele assa traz uma nostalgia danada, lembrando aquelas tardes preguiçosas na casa da avó. Vamos para a cozinha preparar essa maravilha?
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim Simples Sem Erro (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395 g | 1 lata |
| Leite integral | 400 ml | 1 medida da lata |
| Ovos grandes | 150 g | 3 unidades |
| Açúcar refinado (calda) | 160 g | 8 colheres (sopa) |
| Água (calda) | 250 ml | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a calda caramelizada (10 min): Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo médio até virar um caramelo dourado. Despeje a água com muito cuidado (vai borbulhar!), mexa até dissolver os torrões e despeje em uma forma de furo central (20 cm), espalhando bem nas laterais. Reserve.
- Batendo a massa do pudim (5 min): No liquidificador, adicione o leite condensado, os ovos e o leite integral. Bata em velocidade média por exatos 2 minutos até obter uma mistura homogênea. O truque para não ficar com cheiro de ovo é não bater demais.
- Montagem na forma (2 min): Despeje a mistura batida no liquidificador delicadamente dentro da forma caramelizada. Cubra toda a forma firmemente com papel-alumínio, com a parte brilhante virada para baixo.
- Assando em banho-maria (45 min): Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 a 50 minutos. Para saber se está pronto, espete um palito: deve sair limpo.
- Gelagem e desenforme (4 horas): Retire do forno, espere esfriar totalmente em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Passe uma faquinha sem serra nas bordas e no tubo central antes de virar no prato de servir.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use sempre ovos em temperatura ambiente para que se integrem melhor ao leite condensado e evitem qualquer odor residual.
- Água do banho-maria: Adicione umas gotinhas de vinagre na água da assadeira grande para evitar que ela fique preta e manche o fundo da sua forma de pudim.
- Paciência no caramelo: Nunca mexa o açúcar com colher enquanto ele derrete na panela para não empelotar; apenas gire a panela levemente.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir, asse em forminhas de alumínio individuais próprias para Airfryer em banho-maria adaptado a 160°C por cerca de 25 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, o leite integral e os ovos por versões vegetais equivalentes (como leite condensado de coco e leite de amêndoas).
Como conservar e congelar
Guarde o pudim sempre sob refrigeração, coberto com plástico filme ou tampa própria, por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura aveludada, deixando o creme talhado ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que meu pudim ficou cheio de buraquinhos? Provavelmente a temperatura do forno estava alta demais ou você bateu a mistura no liquidificador por tempo excessivo, gerando muitas bolhas de ar.
Posso fazer o pudim sem banho-maria? O banho-maria é indispensável para garantir o cozimento uniforme e suave, evitando que a borda cozinhe demais e vire uma omelete.
Como desenformar sem quebrar? Certifique-se de que ele gelou por pelo menos 4 horas e aqueça a base da forma rapidamente na boca do fogão por 5 segundos para soltar o caramelo.
Receita original Receitas Práticas.
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