PALAVRA-CHAVE FOCO: Estrogonofe de carne na pressão
Fiz essa receita pela primeira vez em uma noite de segunda-feira, quando o tempo estava curto e a fome da família era grande. Eu costumava achar que estrogonofe só ficava bom se refogado lentamente na panela comum, mas descobri, na prática, que a pressão é a melhor aliada para transformar cortes mais firmes, como o coxão duro, em pedaços que derretem na boca. O segredo aqui não é apenas a velocidade, mas o equilíbrio entre os condimentos, que se intensificam com o cozimento fechado. Desde aquele dia, essa se tornou minha salvação quando quero entregar um prato reconfortante, sofisticado e, acima de tudo, rápido. Prepare-se para ver seu prato principal ser elogiado como se você tivesse passado horas na cozinha, sem que ninguém saiba que o esforço foi mínimo.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Estrogonofe de Carne na Pressão
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxão duro em cubos | 1000g | 1kg |
| Cebola picada | 200g | 1 unidade grande |
| Molho de tomate | 250g | 1 xícara |
| Mostarda amarela | 60g | 4 colheres de sopa |
| Ketchup | 60g | 4 colheres de sopa |
| Molho inglês | 60g | 4 colheres de sopa |
| Creme de leite | 100g | 1/2 xícara |
| Champignon fatiado | 100g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem perfeita (10 min): Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo na pressão e doure a carne em etapas; a crostinha no fundo da panela é o que dará a cor e o sabor profundo ao molho.
- Refogado aromático (5 min): Adicione a cebola e o caldo de carne ao fundo dourado. Refogue até a cebola caramelizar levemente e incorporar os resíduos da carne.
- Base do molho (2 min): Acrescente o molho de tomate, a mostarda, o ketchup, o molho inglês e a água. Misture bem para soltar todo o sabor do fundo da panela.
- Cozimento sob pressão (20 min): Tampe a panela. Assim que chiar, conte 20 minutos em fogo baixo. Deixe a pressão sair naturalmente para garantir que a carne absorva o molho.
- Finalização cremosa (3 min): Com a panela aberta, adicione o creme de leite e o champignon. Ajuste o sal e mexa suavemente até obter um molho aveludado e homogêneo.
3 Dicas de ouro
- Equilíbrio de acidez: Se o molho ficar muito ácido pelo molho de tomate, adicione uma pitada de açúcar; isso equilibra o sabor final sem alterar a receita.
- Carne suculenta: Nunca cozinhe demais a carne após adicionar o creme de leite. O fogo alto depois de colocar o creme pode talhar o molho.
- Textura do molho: Se preferir um molho mais encorpado, dissolva uma colher de farinha de trigo em um pouco de água fria antes de misturar ao molho fervente.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendada para o cozimento principal, mas você pode usar para dourar os cubos de carne antes de levá-los à panela de pressão se quiser um sabor mais defumado.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite de castanha ou de soja; o sabor fica surpreendentemente próximo ao original.
Como conservar e congelar
O estrogonofe pode ser conservado na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, faça o processo sem o creme de leite; adicione-o apenas na hora de reaquecer para manter a textura cremosa perfeita.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne? Sim, o patinho ou o músculo também funcionam muito bem na pressão.
Como saber se a carne está no ponto? Após os 20 minutos, ao abrir, a carne deve estar macia ao toque do garfo. Se necessário, cozinhe por mais 5 minutos.
Precisa selar a carne? Sim, não pule essa etapa. Selar é o que garante que a carne não fique com aspecto de “cozida na água”, mas sim suculenta.
Receita original Receitas Práticas.
