Sempre que recebo amigos em casa, o maior medo é passar tempo demais na cozinha e pouco tempo curtindo a companhia. Foi tentando resolver esse dilema que adaptei uma receita que aprendi com uma tia gaúcha, mestre em cortes nobres. Ela dizia que picanha boa não precisa de frescura, mas admito que transformar esse corte nobre em um estrogonofe supercremoso na panela de pressão foi uma das minhas melhores invenções. O grande segredo aqui é o tempo de cozimento: ele garante que a gordurinha da picanha derreta e incorpore todo o sabor ao molho, enquanto a carne permanece macia a ponto de desfiar na boca. É o tipo de prato que eleva o domingo em família a outro nível, unindo a sofisticação da carne nobre com a praticidade que nossa rotina exige.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Estrogonofe de Picanha
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha em cubos | 1000g | 1kg |
| Azeite de oliva | 60ml | 1/2 xícara |
| Champignon fatiado | 200g | 1 xícara |
| Ketchup tradicional | 90g | 3 colheres (sopa) |
| Mostarda amarela | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Creme de leite | 300g | 1 lata sem soro |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara |
| Caldo de carne | 20g | 2 cubos |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem da Carne (10min): Aqueça bem o azeite na panela de pressão e doure os cubos de picanha até que fiquem bem selados. Não pule esta etapa, pois é ela que cria a base de sabor do molho.
- Tempero (2min): Adicione o caldo de carne, o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Mexa vigorosamente para soltar o fundinho da panela.
- Cozimento (20min): Acrescente o leite, ajuste o sal e a pimenta. Feche a panela e, após pegar pressão, conte 20 minutos em fogo baixo.
- Finalização (5min): Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e adicione o creme de leite e os champignons.
- Ajuste final: Ligue o fogo baixo apenas por 5 minutos, mexendo delicadamente para aquecer sem deixar o creme talhar.
3 Dicas de ouro
- Ponto da Carne: Se preferir a carne menos desmanchando, reduza o tempo de pressão para 15 minutos.
- Creme de Leite: Nunca deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite, para garantir que ele fique aveludado e não separe.
- Sabor Extra: Adicione uma colher de conhaque no final do cozimento para um toque digno de restaurante clássico.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar a picanha na airfryer a 200°C por 10 minutos antes de passar para a panela de pressão, garantindo uma carne ainda mais suculenta.
Sem lactose: Substitua o leite e o creme de leite por versões zero lactose ou creme de leite de castanha de caju, que mantém a cremosidade sem pesar.
Como conservar e congelar
Este estrogonofe dura até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para congelar, recomendo fazer o molho base sem o creme de leite, adicionando-o apenas na hora de reaquecer para manter a textura ideal.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne? Sim, alcatra ou filé mignon funcionam muito bem nesta receita.
O molho ficou muito ralo, o que fazer? Misture uma colher de chá de amido de milho com um pouco de leite frio e adicione ao molho aquecendo por mais 2 minutos.
Precisa tirar a gordura da picanha? Não, a gordura é essencial para dar sabor e suculência ao molho, mas você pode cortá-la em cubos bem pequenos.
Receita original Receitas Práticas.
