Sempre que recebo amigos em casa para o almoço de domingo, a dúvida sobre o cardápio principal logo surge. Anos atrás, em uma tentativa de simplificar a rotina, decidi testar uma técnica que minha tia usava no interior: selar a carne com calma antes de entrar na pressão. O resultado foi tão surpreendente que essa receita se tornou a queridinha da família. O segredo está justamente na paciência de dourar a peça por completo e permitir que a cerveja escura reduza lentamente com o molho de tomate, criando uma camada de sabor profunda que penetra em cada fibra. É aquele tipo de prato que parece ter levado horas de preparo no fogão a lenha, mas que entrega praticidade total na cozinha moderna.
⏱ Tempo: 70min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para a Carne Assada de Panela
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lagarto bovino | 2000g | 1 peça inteira |
| Molho de tomate | 340g | 1 lata |
| Cerveja escura | 355ml | 1 long neck |
| Caldo de carne caseiro | 240ml | 1 xícara |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade grande |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
| Óleo de soja | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem perfeita (10 min): Aqueça bem a panela de pressão com o óleo. Sele a peça de lagarto de todos os lados até criar uma crosta escura e uniforme. Este é o segredo para a suculência.
- Base de sabor (5 min): Adicione a cebola e o alho na panela, deixando refogar levemente com os sucos da carne.
- Cozimento lento (50 min): Acrescente o molho de tomate, a cerveja escura e o caldo de carne. Feche a panela e, após pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 50 a 60 minutos.
- Descanso essencial (10 min): Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Nunca force a abertura, pois o descanso final garante a maciez absoluta.
- Finalização do molho (5 min): Retire a carne, fatie e reduza o molho restante em fogo alto até atingir a consistência desejada. Cubra a carne fatiada e sirva.
3 Dicas de ouro
- Selagem a seco: Não tempere a carne com sal antes de selar; o sal extrai a umidade e impede que a carne fique dourada.
- Cerveja escura: Se preferir um sabor mais suave, substitua a cerveja por vinho tinto seco ou caldo de legumes encorpado.
- Corte ideal: Se não encontrar lagarto, o acém ou o músculo são excelentes substitutos, pois possuem colágeno que derrete na pressão.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendada para o cozimento completo, mas você pode selar a carne na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de levar à pressão.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios. Certifique-se apenas de que o molho de tomate seja livre de conservantes ou aditivos lácteos.
Como conservar e congelar
Esta carne pode ser mantida na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, fatie a carne já com o molho, espere esfriar completamente e guarde por até 30 dias no freezer.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne? Sim, cortes de segunda como acém ou peito trazem um resultado até mais suculento devido à gordura entremeada.
Como saber se está pronta? A carne deve oferecer resistência mínima ao garfo. Se ainda estiver firme, adicione mais 100ml de água e cozinhe por mais 10 minutos.
O molho ficou ralo, o que fazer? Misture uma colher de amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao molho fervente para engrossar instantaneamente.
Receita original Receitas Práticas.
