Camafeu de Nozes

O Camafeu de Nozes é um dos docinhos mais sofisticados e tradicionais da confeitaria brasileira, sendo presença obrigatória em festas de casamento e eventos elegantes. Esta receita combina a textura rica das nozes com uma cobertura acetinada que derrete na boca, garantindo um equilíbrio perfeito de sabores.

Ingredientes

• • • 300g de açúcar cristal

• • • 1 copo de água

• • • 500g de nozes moídas (excelentes fontes de gorduras boas e minerais)

• • • 10 gemas de ovo peneiradas

• • • 1/2 copo de leite (para a cobertura)

• • • 1/2 copo de água (para a cobertura)

• • • Açúcar de confeiteiro a gosto para atingir o ponto do glacê

• • • Nozes inteiras ou em metades para decorar o seu Camafeu de Nozes

Modo de Preparo

1. 1. • Preparo da calda: Em uma panela, misture a água e o açúcar cristal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até atingir o ponto de fio brando.

1. 1. • Cozimento da massa: Adicione as nozes moídas à calda sem mexer excessivamente. Retire do fogo por alguns instantes para esfriar levemente e incorpore as gemas peneiradas.

1. 1. • Ponto do doce: Retorne ao fogo brando, mexendo sempre, até que a massa do Camafeu de Nozes comece a se desprender totalmente do fundo da panela.

1. 1. • Modelagem: Despeje a massa em um prato untado com manteiga e aguarde esfriar completamente. Com as mãos levemente untadas, molde o Camafeu de Nozes em pequenos casulos ou bolinhas uniformes.

1. 1. • Cobertura (Fondant Caseiro): Em uma tigela, misture o leite com a água. Vá adicionando o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, batendo vigorosamente à mão, até formar um glacê fluido, mas espesso o suficiente para cobrir o doce.

1. 1. • Finalização: Mergulhe cada Camafeu de Nozes na cobertura e, antes que o glacê seque, posicione uma noz sobre o topo para decorar. Se você gosta de doces finos, também pode se interessar por aprender um Brigadeiro Gourmet para compor sua mesa.

1. 1. • Dica de apresentação: Após secarem, se a base dos doces ainda estiver úmida, passe-os levemente em açúcar de confeiteiro e acomode-os em forminhas de papel alumínio ou tapetinhos rendados.

Sugestões de Receitas Relacionadas

Se você gostou deste clássico, confira outras opções deliciosas para servir em ocasiões especiais:

• • • Olho de Sogra

• • • Beijinho de Coco

• • • Cajuzinho Tradicional