Talharim Caseiro ao Sugo: A Delícia da Massa Fresca na Sua Mesa
Descubra o prazer incomparável de um autêntico Talharim Caseiro ao Sugo! Esta receita descomplicada mostra como fazer sua própria massa fresca, transformando um prato clássico em uma experiência culinária inesquecível. Prepare-se para surpreender a família com sabores genuínos e a textura perfeita da massa feita em casa.
Tempo: 1h30 (+30min de descanso)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes para o Talharim:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo de boa qualidade
- 4 ovos grandes e frescos
- 2 colheres (café) de sal
- Farinha de trigo extra para enfarinhar a bancada e a massa
- Queijo parmesão ralado na hora para polvilhar
- Folhas frescas de manjericão para decorar e aromatizar
Ingredientes para o Molho Sugo Clássico:
- 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1 cebola média picada finamente
- 4 dentes de alho amassados ou picados
- 1 folha de louro
- 3 xícaras (chá) de tomate pelado em cubos (ou tomates frescos maduros e picados)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Orégano seco a gosto
- Folhas de manjericão fresco picadas a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande ou diretamente sobre uma superfície limpa, coloque a farinha de trigo, formando uma montanha e abrindo uma cavidade no centro.
- Despeje os ovos e o sal na cavidade. Com a ponta dos dedos, comece a misturar os ovos com a farinha das bordas para o centro, incorporando-a gradualmente. Continue misturando com as mãos até formar uma massa homogênea.
- Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 a 15 minutos, até que fique lisa, elástica e não grude nas mãos. Este é o segredo para ter um bom talharim caseiro. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o molho sugo. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada, o alho amassado e a folha de louro por cerca de 3 a 5 minutos, até a cebola ficar translúcida e o alho perfumado.
- Adicione o tomate pelado em cubos à panela e deixe ferver. Após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até o molho encorpar levemente. Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e manjericão fresco. Reserve o molho.
- Para dar forma ao seu talharim, divida a massa em 2 ou 3 partes. Em uma superfície bem enfarinhada, abra cada parte com um rolo de massa (ou máquina de massa) até ficar bem fina, formando um retângulo. Para facilitar, veja como fazer sua própria massa usando a técnica de dobrar e cortar.
- Polvilhe a massa aberta com um pouco de farinha e dobre-a em 3 ou 4 partes, como um leque.
- Com uma faca afiada, corte fatias de aproximadamente um dedo de espessura para formar o talharim. Solte delicadamente os fios de macarrão e reserve-os em uma superfície enfarinhada para não grudarem.
- Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Cozinhe o talharim caseiro em água fervente por 2 a 4 minutos, ou até ficar “al dente” (firme, mas cozido). O tempo de cozimento pode variar um pouco, então fique de olho!
- Escorra o macarrão e transfira-o para um refratário ou sirva diretamente nos pratos. Cubra generosamente com o molho sugo quente.
- Finalize o seu Talharim Caseiro ao Sugo polvilhando com queijo parmesão ralado e decorando com folhas frescas de manjericão. Sirva imediatamente e aproveite o sabor autêntico de uma massa fresca!
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