Primeira vez que fiz esta receita para a ceia de Natal da minha família, confesso que suei frio na cozinha. Minha avó sempre dizia que prato com bacalhau não aceita pressa, mas eu precisava de algo prático que não ressecasse no forno. O segredo que descobri foi criar uma base generosa de purê bem amanteigado e usar a maionese na cobertura — um truque infalível de restaurante que sela a umidade do peixe e forma aquela crosta dourada e irresistível. Desde então, este bacalhau no forno virou o prato mais pedido em qualquer comemoração na minha casa, garantindo elogios até dos paladares mais exigentes.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para o Bacalhau no Forno Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau dessalgado e desfiado | 1000g | 1 kg |
| Batata asterix ou baraka | 1000g | 1 kg (cerca de 5 unidades médias) |
| Azeite de oliva extra virgem | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Alho grande | 10g | 1 dente picado |
| Manteiga sem sal | 20g | 1 colher (sopa) |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Maionese | 80g | 4 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar e amassar as batatas (20 min): Descasque as batatas, corte em cubos médios e cozinhe em água fervente com sal até ficarem bem macias. Escorra bem e esprema ainda quentes para evitar pelotas.
- Preparar o purê cremoso (5 min): Misture a manteiga e o creme de leite ao purê de batatas. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, mexendo até obter uma textura homogênea, lisa e aveludada. Reserve.
- Refogar o bacalhau (10 min): Aqueça metade do azeite em uma panela larga. Doure a cebola até ficar transparente, junte o alho por 1 minuto sem queimar, e adicione o bacalhau desfiado. Refogue por 5 minutos para apurar os sabores.
- Montar o refratário (5 min): Em um refratário médio untado com um fio de azeite, espalhe todo o purê de batatas na base. Cubra uniformemente com o refogado de bacalhau e regue com o restante do azeite de oliva.
- Cobrir e gratinar no forno (15 min): Espalhe a maionese sobre o bacalhau fazendo uma camada delicada. Leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 20 minutos, ou até a superfície ficar dourada e borbulhante.
3 Dicas de ouro
- Escolha da batata: Prefira a batata asterix para o purê, pois ela possui menos água e garante uma consistência muito mais firme e cremosa.
- Dessalga perfeita: Lembre-se de dessalgar o bacalhau na geladeira com antecedência de 24 a 48 horas, trocando a água de 4 a 6 vezes.
- Toque de chef: Finalize com salsinha fresca picada e azeitonas pretas portuguesas logo após sair do forno para um visual digno de festa.
Variações testadas
Airfryer: Monte a receita em travessas individuais que caibam no cesto da Airfryer e gratine a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos até dourar.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal ou de castanhas, e utilize uma maionese vegana.
Como conservar e congelar
Você pode guardar o bacalhau no forno montado (antes de assar) na geladeira por até 2 dias bem coberto com plástico-film. Para congelar, faça o mesmo processo e leve ao freezer por até 45 dias; descongele totalmente na geladeira antes de assar. Depois de pronto, consuma em até 3 dias mantendo refrigerado.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau fresco em vez do salgado? O ideal para esta receita tradicional é o bacalhau em posta salgado, pois ele possui a textura e o sabor característicos que combinam perfeitamente com o purê.
A maionese não talha no forno? Não! A maionese funciona como uma excelente capa protetora que impede que o peixe resseque e garante um gratinado perfeito e cremoso.
Posso substituir o creme de leite por requeijão? Sim, o requeijão cremoso traz um sabor ainda mais marcante para o purê de batatas.
Receita original Receitas Práticas.
{“@context”:”https://schema.org/”,”@type”:”Recipe”,”name”:”Bacalhau no Forno Cremoso: O Segredo para Gratinar Perfeito”,”author”:{“@type”:”Person”,”name”:”Receitas Práticas”},”datePublished”:”2024-08-01T19:30:01+00:00″,”description”:”Aprenda a fazer um bacalhau no forno cremoso inesquecível, com purê de batatas aveludado e cobertura gratinada perfeita. Receita fácil e tradicional.”,”prepTime”:”PT20M”,”cookTime”:”PT30M”,”totalTime”:”PT50M”,”recipeYield”:”6 porções”,”recipeCategory”:”Prato Principal”,”recipeCuisine”:”Brasileira”,”recipeIngredient”:[“1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado”,”1 kg de batata asterix ou baraka”,”100 ml de azeite de oliva extra virgem”,”150g de cebola média picada”,”10g de alho grande picado”,”20g de manteiga sem sal”,”200g de creme de leite”,”80g de maionese”],”recipeInstructions”:[{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Cozinhar e amassar as batatas”,”text”:”Descasque as batatas, corte em cubos médios e cozinhe em água fervente com sal até ficarem bem macias. Escorra e esprema ainda quentes.”},{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Preparar o purê”,”text”:”Misture a manteiga e o creme de leite ao purê de batatas. Acerte o sal e a pimenta, mexendo até obter uma textura cremosa.”},{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Refogar o bacalhau”,”text”:”Aqueça metade do azeite, doure a cebola, junte o alho e adicione o bacalhau desfiado. Refogue por 5 minutos.”},{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Montar o refratário”,”text”:”Espalhe o purê na base de um refratário, cubra com o bacalhau refogado e regue com o azeite restante.”},{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Cobrir e assar”,”text”:”Espalhe a maionese sobre o bacalhau e leve ao forno a 220°C por 20 minutos até dourar.”}]}
