Modo de Preparo do Polvo do Mediterrâneo

• • 1.

    Prepare o “mirepoix” (base aromática): pique a cebola em cubinhos, corte a cenoura em tiras grossas e o alho-poró em rodelinhas. Estes vegetais ajudarão a amaciar o Polvo do Mediterrâneo.

• • 2.

    Na panela de pressão, coloque o polvo junto com os vegetais do mirepoix. Cozinhe sem adicionar água, utilizando apenas a umidade natural dos ingredientes, por cerca de 10 minutos após o início da pressão. Esta técnica ajuda a reter o sabor. Para mais detalhes sobre o ponto ideal do polvo, confira esta técnica para cozinhar polvo.

• • 3.

    Retire o polvo da panela de pressão, reservando-o. Coe o caldo formado (que já está saboroso) em uma peneira fina e coloque em uma caçarola pequena.

• • 4.

    Na caçarola com o caldo, adicione o suco de laranja, a erva-doce, o alho desidratado, o sal e o fermento químico em pó. Leve ao fogo médio para reduzir, transformando-se em um molho brilhante.

• • 5.

    Em uma frigideira grande ou chapa bem quente, aqueça metade do óleo de milho e sele rapidamente as pontas dos tentáculos do polvo até que criem uma leve crosta dourada. Reserve o Polvo do Mediterrâneo pronto.

Preparo do Acompanhamento de Batatas Assadas

• • 1.

    Corte as batatas (com casca) em quartos e faça um pré-cozimento rápido em água salgada por cerca de 5 minutos para garantir a maciez interna.

• • 2.

    Em uma assadeira, misture as batatas pré-cozidas com o azeite de oliva, sal restante e o alecrim fresco. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até que estejam bem douradas e crocantes por fora.

• • 3.

    Para servir o seu maravilhoso Polvo do Mediterrâneo, disponha as batatas assadas em uma travessa rústica. Coloque o polvo por cima e regue tudo com a redução do caldo de laranja e erva-doce. Sirva imediatamente. Se você gostou deste sabor costeiro, confira nossa Salada de Polvo com Batatas.