Descobri essa combinação maravilhosa em uma viagem para o litoral e decidi adaptar para o dia a dia na minha cozinha. O segredo está em empanar levemente o peixe para que ele absorva o molho encorpado de camarão sem desmanchar, criando uma crostinha saborosa por baixo e muita cremosidade por cima. É daquelas refeições especiais que transformam um almoço de domingo em um verdadeiro banquete à beira-mar, perfumando a casa inteira e conquistando até quem não é muito fã de frutos do mar.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Filé de Peixe ao Molho de Camarão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé de pescada branca ou pirarucu | 1000g | 1 kg |
| Camarão rosa médio limpo | 500g | 1/2 kg |
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de rosca | 150g | 1 xícara (chá) |
| Tomate maduro picado | 600g | 4 unidades grandes |
| Cebola picada | 400g | 3 unidades grandes |
| Pimentão verde picado | 300g | 2 unidades |
| Creme de leite | 100g | 1/2 caixinha |
Modo de preparo passo a passo
- Empanamento dos filés (10 min): Misture a farinha de trigo e a farinha de rosca em um refratário largo. Tempere os filés de peixe com sal a gosto e passe-os nessa mistura, garantindo que fiquem bem cobertos para reter a suculência.
- Fritura do peixe (15 min): Em uma panela com óleo quente, frite os filés em lotes até dourarem levemente. Transfira para um refratário grande e reserve aquecido.
- Preparo do refogado base (10 min): Em outra panela, aqueça uma xícara de café de óleo, doure o alho e adicione o colorífico. Acrescente a cebola, o pimentão e o tomate, refogando até murchar e formar um molho espesso.
- Inclusão dos camarões (8 min): Junte os camarões limpos ao molho de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos, mexendo delicadamente até ficarem rosados e macios.
- Finalização cremosa (2 min): Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picadinho e incorpore o creme de leite para dar aquela textura aveludada. Despeje todo o molho quente sobre os filés reservados e sirva imediatamente.
3 Dicas de ouro
- Ponto do camarão: Nunca cozinhe o camarão por mais de 8 minutos para que ele não fique com textura borrachuda.
- Escolha do peixe: Prefira filés firmes como pescada ou robalo para que não esfarelhem ao absorver o molho.
- Equilíbrio da acidez: Se o tomate estiver muito ácido, adicione uma pitada de açúcar no refogado do molho.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão mais leve, pincele os filés com azeite e asse na airfryer a 200°C por 15 minutos em vez de fritar no óleo.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal ou leite de coco fresco para um toque caiçara irresistível.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do peixe frito e do creme de leite pode ser alterada ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de peixe? Sim, qualquer filé de peixe de consistência firme funciona perfeitamente nesta receita.
Preciso usar colorífico obrigatoriamente? O colorífico serve principalmente para dar cor e um toque rústico, mas pode ser substituído por páprica doce.
Dá para fazer com camarão congelado? Sim, apenas certifique-se de descongelar e secar bem os camarões com papel-toalha antes de colocá-los no molho.
Receita original Receitas Práticas.
