Primeira vez que fiz esta receita para receber um grupo de amigos em casa, confesso que fiquei um pouco receosa de o purê desmanchar no forno. No entanto, o segredo de misturar um toque de farinha de rosca na massa e rechear com um bom cubo de mussarela transforma tudo em uma experiência mágica de sabores e texturas. Este prato une a cremosidade reconfortante da batata com a suculência de um frango bem temperado ao molho de tomate, finalizado com aquela casquinha de queijo dourada que todo mundo ama na hora do almoço de domingo.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Bolinhos de Batata Gratinados com Frango à la Foch (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata cozida e espremida (Asterix ou Baraka) | 1500g | 1 1/2 kg |
| Frango cozido e desfiado | 1500g | Aprox. 1 frango inteiro |
| Mussarela em cubos pequenos | 200g | 1 xícara (chá) |
| Molho de tomate | 240g | 1 xícara (chá) |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Manteiga sem sal | 60g | 3 colheres de sopa |
| Farinha de rosca | 45g | 3 colheres de sopa |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa de batata (10 min): Em uma tigela grande, misture as batatas espremidas ainda quentes com a manteiga, sal a gosto, noz-moscada ralada na hora e a farinha de rosca aos poucos até obter uma massa maleável que não grude nas mãos.
- Recheando os bolinhos (10 min): Com as mãos levemente untadas, pegue porções da massa, abra levemente, coloque um cubinho de mussarela no centro e feche bem em formato de bolinha, garantindo que o queijo fique totalmente vedado.
- Encorpando o frango (5 min): Em uma panela em fogo médio, misture o frango desfiado com o molho de tomate por alguns minutos para aquecer e apurar os sabores, ajustando o sal se necessário.
- Montando o refratário (5 min): Unte uma travessa refratária com manteiga, acomode os bolinhos de batata lado a lado e cubra uniformemente com o refogado de frango com molho de tomate.
- Gratinando no forno (10 min): Espalhe o creme de leite por cima do frango e finalize cobrindo com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 180°C até que o queijo derreta e fique dourado.
3 Dicas de ouro
- Escolha da batata: Prefira batatas do tipo Asterix, pois contêm menos água e ajudam a dar ponto na massa sem precisar exagerar na farinha.
- Vedação perfeita: Certifique-se de fechar muito bem os bolinhos ao redor da mussarela para que o queijo não vaze para a assadeira durante o aquecimento.
- Toque de especiarias: Não economize na noz-moscada ralada na hora no purê; ela é o segredo de chef para realçar o sabor da batata.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar os bolinhos de batata recheados na Airfryer por 10 minutos a 200°C antes de colocá-los na travessa com o frango, garantindo uma casquinha ainda mais firme.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou margarina vegetal, o creme de leite por creme de castanhas e utilize queijos veganos que derretam bem no lugar da mussarela e parmesão.
Como conservar e congelar
Você pode montar a travessa com os bolinhos e o frango (sem o creme de leite e o parmesão) e congelar por até 30 dias. Para consumir, leve direto ao forno adicionando a cobertura cremosa e o queijo, aumentando o tempo de forno em mais 15 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango cozido na pressao? Sim, o peito de frango cozido e desfiado é ideal e prático para esta receita.
Qual o melhor queijo para gratinar? Além do parmesão, você pode usar provolone ralado ou queijo brie para um sabor mais sofisticado.
O purê precisa estar frio para modelar? É mais fácil moldar a massa quando ela está morna, pois a manteiga ajuda a dar liga com mais facilidade.
Receita original Receitas Práticas.
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