Fiz para impressionar minha sogra no café da tarde de domingo e acabei resgatando a exata memória afetiva das tardes na fazenda do meu avô. A casa inteira ficou com aquele cheirinho inconfundível de fubá fresquinho e erva-doce. O grande segredo desta broa de fubá fofinha está na técnica de escaldar a massa na panela antes de assar, o que garante uma textura incrivelmente macia por dentro, com uma casquinha delicada por fora. É o acompanhamento perfeito para aquele café coado na hora, bem forte, que traz aconchego para qualquer dia da semana.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Broa de Fubá da Vovó (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá fino | 80g | 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 60g | 1/2 xícara (chá) |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Água filtrada | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 30g | 2 colheres de sopa |
| Açúcar refinado | 40g | 4 colheres de sopa |
| Ovos grandes | 150g | 3 unidades |
| Erva-doce seca | 3g | 2 colheres de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Escaldar a base (5 min): Em uma panela de fundo grosso, junte o leite, a água, a manteiga e o açúcar. Leve ao fogo médio até levantar fervura.
- Cozinhar a massa (3 min): Abaixe o fogo, adicione o fubá e a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa desgrude totalmente do fundo da panela, criando o cozimento ideal para a leveza.
- Incorporar os ovos (10 min): Retire a massa do fogo, transfira para uma tigela e espere amornar por 5 minutos. Adicione os ovos um a um, batendo muito bem a cada adição até obter uma massa lisa, brilhante e homogênea. Acrescente a erva-doce.
- Modelar as broas (5 min): Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga largo (ou use duas colheres). Faça pequenas porções em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre elas.
- Assar perfeitamente (20 min): Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que as broas estejam levemente douradas e firmes ao toque.
3 Dicas de ouro
- Ponto dos ovos: Certifique-se de que a massa está apenas morna antes de adicionar os ovos. Se estiver muito quente, os ovos podem cozinhar e talhar a massa.
- Erva-doce marcante: Esfregue levemente a erva-doce entre os dedos antes de colocar na massa para liberar ainda mais os óleos essenciais e o aroma.
- Assadeira correta: Use papel-manteiga ou untar muito bem a assadeira, pois essa massa contém açúcar e pode grudar facilmente no alumínio.
Variações testadas
Airfryer: Modele as broas direto na cesta forrada com papel-manteiga perfurado e ande a 160°C por cerca de 15 minutos, abrindo para conferir o dourado.
Sem lactose: Substitua o leite integral por água ou leite vegetal de coco, e a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal sem leite.
Como conservar e congelar
Guarde as broas em um pote hermético ou latinha de biscoitos em temperatura ambiente por até 3 dias para manter a maciez. Para congelar, coloque as broas já assadas e frias em saquinhos próprios para freezer por até 30 dias. Para consumir, aqueça por 1 minuto no micro-ondas ou 5 minutos no forninho.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem o saco de confeitar? Sim! Você pode usar duas colheres de sopa para modelar bolinhas rústicas direto na assadeira.
Por que minha broa sola no forno? Geralmente acontece se a massa estiver muito quente ao receber os ovos ou se o forno não foi preaquecido corretamente.
Posso retirar a erva-doce? Com certeza. Se você não gosta do sabor anisado, basta omitir o ingrediente sem alterar a estrutura da massa.
Receita original Receitas Práticas.
