Fiz esta receita pela primeira vez para o aniversário da minha sogra, que é baiana legítima e exigente com os sabores da sua terra. Estava morrendo de medo de errar o ponto da mandioca ou deixar o camarão borrachudo, mas segui os conselhos de uma cozinheira de Salvador que conheci numa viagem. O segredo que aprendi e que muda tudo é aproveitar as cabeças e cascas do camarão para fazer um caldo concentrado antes de bater com a aipim. O resultado foi um prato tão aromático e aveludado que até hoje minha família me obriga a repetir todo domingo de Páscoa.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Bobó de Camarão Baiano (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Camarão fresco limpo | 600g | 3 xícaras de chá |
| Mandioca (aipim) cozida | 1000g | 4 xícaras de chá picada |
| Leite de coco | 200ml | 1 vidro |
| Azeite de dendê | 100ml | 1/2 xícara de chá |
| Cebola média | 300g | 2 unidades picadas |
| Tomate maduro | 300g | 2 unidades picadas |
| Alho | 20g | 4 dentes triturados |
| Cheiro-verde | 30g | 1 maço picado |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do caldo base (15 min): Refogue as cabeças e cascas dos camarões em um fio de dendê com metade da cebola e alho. Cubra com água, ferva por 15 minutos e coe para usar no cozimento.
- Cozimento da mandioca (25 min): Cozinhe a mandioca na pressão com água até desmanchar. Retire os fiapos centrais e bata no liquidificador junto com a água do cozimento até formar um creme liso.
- Tempero dos camarões (5 min): Tempere os camarões limpos com limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos para apurar o sabor.
- Refogado baiano (5 min): Em uma panela grande, doure o restante do alho e da cebola no azeite de dendê. Adicione os tomates e o pimentão, refogando até murchar.
- Montagem final (5 min): Junte o creme de mandioca, o leite de coco e os camarões ao refogado. Cozinhe por apenas 3 minutos para o camarão não endurecer e finalize com o cheiro-verde.
3 Dicas de ouro
- Ponto do camarão: Nunca cozinhe o camarão por mais de 4 minutos, senão ele fica com textura de borracha.
- Retirar o fio: Faça questão de retirar o fio central (fibra) da mandioca antes de bater para o creme ficar totalmente aveludado.
- Dendê na medida: Adicione o azeite de dendê aos poucos se quiser um sabor mais suave, ajustando ao paladar da sua família.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica ao prato completo, mas você pode grelhar os camarões rapidamente nela (3 minutos a 200°C) antes de misturar ao creme pronto.
Sem lactose: Substitua o leite de coco comum por leite de coco artesanal mais ralo se houver restrições severas, mantendo o sabor original.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, faça o bobó sem o camarão (ele endurece no descongelamento); adicione o camarão fresco apenas na hora de reaquecer o prato.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada de saquinho? Sim, funciona perfeitamente, mas garanta que esteja bem cozida e macia antes de bater.
Qual o melhor tipo de camarão para o bobó? O camarão cinza ou rosa médio são os mais indicados pelo equilíbrio entre sabor e suculência.
O prato fica muito picante? A pimenta é opcional; se retirar as sementes da dedo-de-moça, você terá apenas o aroma sem ardência excessiva.
Receita original Receitas Práticas.
