Festa Junina em Campina Grande, na Paraíba, onde o cheiro de milho e amendoim torrado dominava o ar. Foi lá que provei pela primeira vez um bolo de paçoca tão incrivelmente úmido e com uma cobertura de brigadeiro que parecia derreter na boca. Fiquei obcecada em reproduzir aquela maravilha! Errei algumas vezes, a massa ficava seca, a cobertura açucarada, mas não desisti. Depois de muitos testes e ajustes, especialmente no ponto do brigadeiro e na proporção do amendoim na massa, cheguei a esta receita que me transporta de volta àquela noite de São João. É a receita perfeita para qualquer ocasião que peça um sabor genuinamente brasileiro e um abraço em forma de bolo. Prepare-se para se apaixonar!
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 10-12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Paçoca Úmido (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovo grande | 180g | 3 unidades |
| Óleo vegetal (ou de girassol) | 110g | 1/2 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 300g | 1 1/2 xícaras (chá) |
| Leite integral | 240g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 240g | 2 xícaras (chá) |
| Amendoim torrado e moído (sem pele e sem sal) | 150g | 1 xícara (chá) |
| Fermento químico em pó | 12g | 1 colher (sopa) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite (com soro) | 200g | 1 caixinha |
| Manteiga sem sal | 25g | 2 colheres (sopa) |
| Paçoca tipo rolha esfarelada (para o brigadeiro) | 160g | 8 unidades |
| Paçoca tipo rolha esfarelada (para decorar) | 80g | 4 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da Massa Líquida (5min): Em uma tigela grande, adicione os ovos, o óleo, o leite e o açúcar. Com um fouet ou batedor manual, misture vigorosamente até obter uma mistura clara e homogênea. O segredo aqui é dissolver bem o açúcar para garantir uma massa mais lisa.
- Incorporando os Secos (5min): Peneire a farinha de trigo diretamente sobre a mistura líquida e junte o amendoim torrado e moído. Com delicadeza, misture com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, até que a farinha esteja completamente incorporada. Evite bater demais para não desenvolver o glúten e deixar o bolo “pesado”.
- Finalização da Massa e Forno (2min): Por último, adicione o fermento químico em pó e misture apenas o suficiente para incorporá-lo à massa. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (aproximadamente 24cm de diâmetro) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Preparo do Brigadeiro de Paçoca Cremoso (15min): Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, a manteiga e as 8 unidades de paçoca esfarelada. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula, até desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole, cerca de 10-12 minutos). O truque é não deixar firmar demais, pois ainda adicionaremos o creme de leite.
- Montagem e Finalização (5min): Retire o brigadeiro do fogo e adicione o creme de leite, misturando bem até obter uma consistência homogênea e cremosa. Assim que o bolo estiver frio, desenforme-o em um prato de servir. Espalhe o brigadeiro de paçoca ainda morno sobre o bolo e, para finalizar, esfarele as 4 unidades de paçoca restantes por cima. Sirva e delicie-se!
3 Dicas de ouro
- Amendoim Fresco: Para um sabor mais intenso, use amendoim torrado na hora e moa você mesma. A diferença no aroma e no paladar é notável e faz toda a diferença no bolo.
- Massa Fofa de Verdade: Não exagere ao misturar a farinha. Apenas o suficiente para incorporá-la é o ideal, garantindo uma massa leve e aerada. Bater demais pode deixar o bolo elástico e pesado.
- Ponto do Brigadeiro: O segredo da cobertura cremosa está em desligar o fogo do brigadeiro um pouco antes do ponto de enrolar. Ao adicionar o creme de leite, ele atingirá a textura perfeita para cobrir o bolo sem endurecer.
Variações testadas
Airfryer: Para assar em porções individuais ou um bolo pequeno na airfryer, ajuste a temperatura para 160ºC e o tempo para 20-25 minutos, verificando com um palito. É excelente para quando a vontade de bolo bate de repente!
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal (amêndoa, coco ou soja) e a manteiga por margarina vegetal sem lactose. Certifique-se de que o leite condensado e o creme de leite também sejam versões sem lactose para uma adaptação completa.
Como conservar e congelar
Conserve o bolo em temperatura ambiente por até 3 dias, coberto para não ressecar. Se estiver muito quente, guarde na geladeira por até 5 dias. Para congelar, corte o bolo em fatias, embrulhe cada uma em plástico filme e depois em papel alumínio. Congele por até 1 mês. Descongele em temperatura ambiente ou no micro-ondas por alguns segundos.
Perguntas frequentes
Posso usar paçoca na massa do bolo? Sim! Se desejar um sabor de paçoca ainda mais pronunciado, substitua 50g do amendoim moído por paçoca esfarelada na massa. O bolo ficará ainda mais perfumado.
Qual o melhor tipo de paçoca para a cobertura? A paçoca tipo rolha é ideal por ter uma textura mais fácil de esfarelar e incorporar, além de um sabor equilibrado que se mistura perfeitamente ao brigadeiro.
Meu bolo solou, o que pode ter acontecido? Geralmente, bolo sola por excesso de mistura depois de adicionar a farinha, forno muito frio, ou fermento vencido. Certifique-se de seguir o tempo de mistura e a temperatura do forno!
Receita original Receitas Práticas.
