A primeira vez que tentei fazer um caldo de frango que fosse realmente encorpado, acabei servindo uma água rala com pedaços de legumes boiando. Foi um desastre que meu marido teve a gentileza de comer sem reclamar. Depois de muitas tentativas e de observar o movimento das cozinhas de família, descobri que o segredo não está apenas no tempero, mas na base de amido dos próprios legumes e na técnica de cozimento lento. Este caldo se tornou meu porto seguro em noites chuvosas ou quando alguém em casa está precisando de um cuidado especial. É uma receita que abraça, aquece e traz aquela sensação de comida de verdade que a gente só encontra em casa de vó, sem precisar de artifícios artificiais. Prepare-se para o melhor caldo da sua vida.
⏱ Tempo: 80min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Caldo de Frango Cremoso
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango com osso | 800g | 2 unidades |
| Batatas médias | 1kg | 10 unidades |
| Cenouras | 500g | 4 unidades |
| Cebola | 200g | 1 grande |
| Alho | 20g | 3 dentes |
| Milho em conserva | 200g | 1 lata |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Azeite | 30ml | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento da base (60 min): Em uma panela de pressão, cozinhe o frango, as batatas, cenouras e cebola com água suficiente para cobrir. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão para garantir que tudo fique bem macio.
- Desfiando o frango (5 min): Retire o frango, descarte os ossos e desfie a carne. O segredo aqui é agitar a panela de pressão fechada (sem o pino) para o frango desfiar sozinho.
- Creme aveludado (5 min): Bata os legumes cozidos no liquidificador com parte do caldo do cozimento até obter uma mistura lisa e homogênea.
- Refogado aromático (5 min): Em uma panela larga, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o frango desfiado com os temperos de sua preferência.
- Finalização (5 min): Incorpore o creme de legumes ao refogado, adicione o milho e o creme de leite. Ajuste o sal e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Cuidado com o sal: Como o frango solta seu próprio sabor e o caldo reduz, coloque sal apenas no final da receita.
- Textura extra: Se preferir um caldo menos denso, adicione um pouco mais de água fervente ao bater os legumes.
- Toque de frescor: Finalize sempre com bastante cheiro-verde picado na hora para realçar os sabores dos legumes.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o frango na airfryer antes de desfiar para dar um sabor defumado ao caldo.
Sem lactose: Substitua o creme de leite por leite de coco ou creme de amêndoas, o sabor fica surpreendente e leve.
Como conservar e congelar
Este caldo pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, armazene em porções individuais por até 30 dias; ao descongelar, adicione um fio de azeite para recuperar a cremosidade.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango sem osso? Pode, mas o caldo perde um pouco da complexidade de sabor que o osso traz ao cozimento.
Dá para fazer no liquidificador com o frango? Não recomendo, pois o frango deve ser desfiado para dar textura ao prato.
Qual o melhor queijo para servir? O parmesão ralado na hora é o clássico, mas um queijo minas padrão curado também combina muito bem.
Receita original Receitas Práticas.
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