Rock’n’roll levou Alex Atala, do Chef de Alto Nível, a descobrir seu dom pela gastronomia

A jornada culinária de Alex Atala é uma inspiração, mostrando como a paixão pode florescer nos caminhos mais inesperados. A história de como o Rock’n’roll levou Alex Atala, do Chef de Alto Nível, a descobrir seu dom pela gastronomia é tão rica quanto os sabores que ele cria. Em homenagem a essa trajetória de descoberta e valorização dos ingredientes brasileiros, apresentamos a receita do Pirarucu Despertar Amazônico, um prato que reflete a sofisticação e a autenticidade da culinária de Atala.

Ingredientes para o Pirarucu Despertar Amazônico

- 400g de filé de pirarucu fresco, sem pele e sem espinhas

- 1 xícara de farinha de mandioca fina

- 1/2 xícara de castanha-do-pará picada

- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

- 1 cebola roxa pequena, picada finamente

- 1 pimentão amarelo pequeno, picado em cubos minúsculos

- 1 maço pequeno de cheiro-verde picado

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Suco de 1 limão-siciliano

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Para o Purê de Mandioca Aveludado

- 500g de mandioca cozida (macaxeira/aipim), sem fiapos

- 1 xícara de leite integral (ou leite de coco para uma versão mais amazônica)

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Sal a gosto

- Noz-moscada ralada na hora (opcional)

Modo de Preparo do Pirarucu Despertar Amazônico

- Prepare o Pirarucu: Lave os filés de pirarucu e seque-os bem com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão-siciliano. Deixe marinar por 15 minutos. Este passo é essencial para realçar o sabor único do Pirarucu Despertar Amazônico.

- A Crosta Crocante: Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola roxa e o pimentão amarelo, refogando até ficarem macios. Em uma tigela, misture a farinha de mandioca, a castanha-do-pará picada, o cheiro-verde, o refogado de cebola e pimentão, sal e pimenta-do-reino. Mexa bem até obter uma farofa úmida e aromática. A técnica de uma crosta crocante é um toque de chef que o Pirarucu Despertar Amazônico merece.

- Prepare o Purê de Mandioca: Enquanto o peixe marina, prepare o purê. Em uma panela, amasse a mandioca cozida até obter uma pasta homogênea. Adicione o leite e a manteiga, misturando em fogo baixo até o purê ficar liso e aveludado. Tempere com sal e noz-moscada. Mantenha aquecido. Para quem ama mandioca, este purê combina perfeitamente com a Escondidinho de Carne Seca ou um Caldo de Mandioca.

- Cozinhe o Pirarucu: Aqueça o azeite de oliva e a colher restante de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Com cuidado, pressione um lado de cada filé de pirarucu na mistura da farofa, formando uma crosta. Coloque os filés na frigideira com o lado da crosta para baixo. Cozinhe por 3-4 minutos até a crosta ficar dourada e crocante.

- Finalize: Vire os filés e cozinhe o outro lado por mais 2-3 minutos, ou até o peixe estar cozido por completo. A precisão no cozimento é um dos segredos que Alex Atala domina.

- Sirva: Sirva imediatamente o Pirarucu Despertar Amazônico sobre uma generosa porção do purê de mandioca aveludado. A combinação de texturas e sabores celebra a culinária brasileira de alto nível.

Este prato, o Pirarucu Despertar Amazônico, é uma demonstração de como a criatividade na cozinha pode transformar ingredientes simples em uma experiência memorável, assim como o Rock’n’roll levou Alex Atala, do Chef de Alto Nível, a descobrir seu dom pela gastronomia, elevando a gastronomia brasileira a outro patamar.

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