Arroz de forno com bacalhau
Sabe aquela receita que te transporta para um almoço de domingo na casa da avó? O Arroz de Forno com Bacalhau é exatamente assim para mim. Lembro-me da primeira vez que fiz essa maravilha para um aniversário em família. Minha sobrinha, que é superseletiva com comida, pediu bis! Foi um alívio e uma alegria enorme ver o prato ser elogiado por todos. Demorei um pouco para pegar o jeito de deixar o bacalhau suculento e o arroz bem cremoso, mas com algumas adaptações e o truque do molho branco na medida certa, cheguei a essa versão que é sucesso garantido. É um prato robusto, cheio de sabor e perfeito para celebrar momentos especiais ou simplesmente para um jantar aconchegante.
⏱ Tempo: 65min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Arroz de Forno com Bacalhau (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau dessalgado e desfiado | 500g | 2 xícaras |
| Arroz branco cozido | 400g | 2 xícaras |
| Cebola roxa | 150g | 1 unidade grande picada |
| Alho | 15g | 3 dentes picados |
| Tomate maduro | 200g | 2 unidades picadas (sem sementes) |
| Leite integral | 500ml | 2 xícaras |
| Farinha de trigo | 20g | 2 colheres de sopa |
| Manteiga sem sal | 30g | 2 colheres de sopa |
| Queijo parmesão ralado | 100g | 1 xícara |
| Azeite de oliva extra virgem | 50ml | 4 colheres de sopa |
| Salsinha e cebolinha picadas | 10g | 1/4 xícara |
| Sal e pimenta do reino | A gosto | A gosto |
| Noz-moscada ralada | A gosto | A gosto |
| Suco de limão | 5ml | 1 colher de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do Bacalhau (15 minutos): Se o bacalhau não estiver cozido, cozinhe-o em água fervente por cerca de 10 minutos após dessalgar. Escorra, retire a pele e espinhas, e desfie. Reserve. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue metade da cebola e 2 dentes de alho picados até ficarem macios. Adicione o bacalhau desfiado, o tomate picado e o suco de limão. Refogue por 5 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e finalize com metade da salsinha e cebolinha. Reserve.
- Preparo do Arroz (20 minutos): Se ainda não tiver o arroz cozido, prepare 2 xícaras de arroz como de costume (2 de arroz para 4 de água, sal a gosto). Deixe-o soltinho. Caso já tenha o arroz pronto, pule este passo de cozimento.
- Molho Branco Cremoso (15 minutos): Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 2 minutos, formando um roux (pasta). Despeje o leite integral aos poucos, mexendo sem parar com um fouet para não empelotar, até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto. Adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e o restante da salsinha e cebolinha. Misture bem e reserve.
- Mistura Final (10 minutos): Em uma tigela grande, misture o arroz cozido com o bacalhau refogado. Adicione 3/4 do molho branco e metade do queijo parmesão restante. Misture delicadamente até tudo ficar bem incorporado e cremoso. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Montagem e Gratinar (20 minutos): Unte um refratário médio com um pouco de azeite. Espalhe a mistura de arroz e bacalhau. Cubra com o restante do molho branco e polvilhe o queijo parmesão que sobrou por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante. O segredo para a casquinha dourada perfeita é deixar os últimos 5 minutos no modo grill, se seu forno tiver essa função.
3 Dicas de ouro
- Dessalgue Perfeito do Bacalhau: O segredo para um bacalhau saboroso é um dessalgue adequado. Troque a água a cada 6-8 horas por pelo menos 48 horas, mantendo na geladeira. Isso garante que ele não fique nem sem sal, nem salgado demais.
- Molho Branco sem Grumos: Para um molho branco liso e sedoso, adicione o leite frio ao roux (manteiga + farinha) aos poucos, mexendo sempre com um fouet. Se empelotar, passe por uma peneira fina ou use um mixer de mão para resolver.
- Arroz Soltinho: Cozinhe o arroz com um pouco menos de água do que o normal e deixe-o ligeiramente “al dente”. Ele terminará de cozinhar no forno com a umidade do molho, evitando que fique empapado.
Variações testadas
Airfryer: Se quiser uma casquinha ainda mais crocante e dourada, você pode transferir porções individuais para ramekins e levar à airfryer a 180°C por uns 8-10 minutos após a montagem, ou até gratinar bem. Fique de olho para não queimar!
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal (amêndoas ou castanhas) e a manteiga por azeite ou margarina vegetal. Use um queijo parmesão sem lactose ou, para uma versão totalmente vegana, levedura nutricional. O sabor ficará surpreendentemente similar!
Como conservar e congelar
O Arroz de Forno com Bacalhau pode ser conservado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções individuais e armazene em potes próprios para freezer por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao forno médio ou micro-ondas, adicionando um pouco de leite para ajudar na cremosidade se estiver muito seco.
Perguntas frequentes
Qual tipo de bacalhau é o melhor para esta receita? Para esta receita, o bacalhau do tipo Saithe ou Ling são ótimas opções, pois desfiados ficam bem macios e incorporam bem o sabor. O Gadus morhua, embora mais nobre, é geralmente reservado para postas.
Posso usar outro peixe branco no lugar do bacalhau? Sim, perfeitamente! Você pode substituir o bacalhau por peixe branco cozido e desfiado, como tilápia, merluza ou cação. O sabor será diferente, mas a estrutura e a cremosidade do prato se manterão deliciosas.
Como faço para o arroz não ficar ressecado no forno? O segredo está na quantidade de molho branco. Use uma boa proporção de molho para o arroz e bacalhau, garantindo que tudo fique bem úmido antes de ir ao forno. Cobrir o refratário com papel alumínio nos primeiros 10 minutos também ajuda a manter a umidade.
Receita original Receitas Práticas.
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