Primeira vez que viajei para Santa Catarina, fiquei completamente hipnotizada pelo cheiro que vinha de uma padaria colonial em Blumenau. Era o aroma inconfundível do chineque fresquinho, saindo do forno com aquela farofinha dourada e crocante por cima. Anos mais tarde, testando na minha própria cozinha, descobri o ponto exato para deixar a massa incrivelmente aerada e macia, sem perder a estrutura que segura o doce da banana. O segredo está no tempo de descanso e na temperatura dos ingredientes líquidos, que ativam o fermento na medida certa. Hoje, essa receita virou o xodó das tardes de domingo aqui em casa, acompanhada sempre de um bom café passado na hora.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Chineque de Banana Fofinho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de trigo | 500g | Aprox. 4 xícaras |
| Leite morno | 240ml | 1 xícara |
| Açúcar refinado | 100g | ½ xícara |
| Manteiga sem sal | 50g | 2 colheres de sopa |
| Ovo grande | 50g | 1 unidade |
| Fermento biológico seco | 10g | 1 pacotinho |
| Banana nanica madura | 300g | 3 a 4 unidades |
| Farinha para farofa | 60g | ½ xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Ativando o fermento (10 min): Misture o leite morno (atenção para não estar quente, senão mata o fermento) com uma colher do açúcar e o fermento biológico. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
- Misturando os líquidos (10 min): Em uma tigela grande, junte o restante do açúcar, a manteiga derretida, o ovo e a mistura de fermento ativado. Mexa bem com um fouet até homogeneizar.
- Sove a massa (20 min): Acrescente o sal e a farinha de trigo aos poucos. Sove vigorosamente na bancada até obter uma massa lisa, elástica e que desgrude levemente das mãos.
- Primeiro descanso (60 min): Modele uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local abrigado até dobrar de volume.
- Montagem e forneamento (30 min): Divida a massa, abra levemente, disponha as bananas cortadas ao meio, cubra com a farofa feita com manteiga gelada, açúcar e farinha, e leve para assar a 180°C por cerca de 25 minutos.
3 Dicas de ouro
- Ponto da banana: Use bananas bem maduras (com casca levemente pintada de preto), pois elas garantem umidade natural e doçura na medida certa sem precisar de açúcar extra.
- Farofa perfeita: Use a manteiga bem gelada na hora de misturar com a farinha e o açúcar usando as pontas dos dedos; isso garante que ela fique crocante e não derreta antes de ir ao forno.
- Temperatura do leite: O leite deve estar na temperatura de mamadeira de bebê. Se enfiar o dedo e queimar, estará quente demais para o fermento.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer mini chineques modelados em forminhas de empada e assar na airfryer a 160°C por aproximadamente 15 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite vegetal de coco ou amêndoas e a manteiga por óleo de coco gelado na farofa.
Como conservar e congelar
Guarde os chineques em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir congelar, faça isso antes de assar ou logo após esfriar, por até 30 dias. Para consumir, aqueça levemente no micro-ondas para recuperar a maciez.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco em vez do seco? Sim! Se for usar o fermento biológico fresco, a quantidade deve ser de 30 gramas (três tabletes).
Qual o melhor tipo de banana para o chineque? A banana nanica (ou cavendish) é a tradicional por ser mais macia e doce, mas a prata também funciona muito bem.
Minha massa ficou muito grudada, posso colocar mais farinha? Adicione a farinha aos poucos, apenas uma colher de sopa por vez, para não deixar a massa pesada e perder a fofura.
Receita original Receitas Práticas.
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