Aprendi o segredo deste prato com uma cozinheira mineira que conheci em uma viagem inesquecível a Ouro Preto. Ela me ensinou que o segredo de um bom feijão com carne seca não está apenas no tempo de molho, mas na forma como a carne é selada junto com o bacon antes de ir para a pressão, criando um fundo de panela cheio de sabor que encropa todo o caldo. Fazer essa receita em casa é trazer o aconchego da roça direto para a sua mesa, transformando o feijão de todo dia em uma refeição digna de domingo em família. O aroma que toma conta da cozinha enquanto o caldo engrossa é simplesmente irresistível e abre o apetite de qualquer um.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Feijão com Carne Seca Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Feijão carioca | 500g | 2 xícaras e meia |
| Carne seca | 600g | 3 xícaras em cubos |
| Bacon defumado | 200g | 1 xícara picado |
| Cebola branca | 200g | 2 unidades médias |
| Alho | 20g | 4 dentes picados |
| Óleo de soja | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | a gosto |
| Cheiro-verde picado | 30g | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Dessalga da carne (8h): Corte a carne seca em cubos, coloque em uma tigela grande com água e adicione meia cebola para ajudar a puxar o sal. Troque a água pelo menos três vezes ao longo de 8 horas.
- Pré-ferver (15 min): Escorra a carne seca dessalgada, coloque em uma panela com água limpa e leve ao fogo alto até ferver. Desligue, descarte essa água e reserve os cubos de carne.
- Selagem na pressão (40 min): Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure metade do bacon e metade da carne seca. Adicione o feijão escolhido, cubra com água dois dedos acima dos grãos, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos após pegar pressão.
- Refogado de sabor (15 min): Em uma panela grande separada, doure o restante do bacon, refogue a cebola picada até caramelizar levemente e junte o alho amassado para perfumar.
- Apuração do caldo (20 min): Despeje o conteúdo da panela de pressão na panela grande com o refogado, acrescente o restante da carne seca, ajuste o sal, adicione a pimenta e deixe em fogo baixo até o caldo engrossar e chegar ao ponto ideal. Finalize com cheiro-verde.
3 Dicas de ouro
- Cebola na dessalga: Colocar cebola crua ou uma batata descascada na água da carne seca acelera e melhora a remoção do excesso de sal.
- Fundo de panela: Dourar bem o bacon e a carne na pressão antes de colocar o feijão garante um sabor defumado incomparável ao caldo.
- Caldo encorpado: Se quiser o caldo ainda mais grosso, amasse uma concha dos grãos de feijão na lateral da panela nos minutos finais de cozimento.
Variações testadas
Com linguiça: Adicione rodelas de linguiça paio ou calabresa defumada junto com o bacon para um toque ainda mais mineiro.
Versão com feijão preto: Troque o feijão carioca por feijão preto e sirva com rodelas de laranja e couve bem fininha para uma experiência próxima a uma feijoada.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 4 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 3 meses sem o cheiro-verde. Descongele na geladeira e aqueça adicionando um pouco de água fervente para recuperar a cremosidade original.
Perguntas frequentes
Preciso deixar o feijão de molho antes de cozinhar? Não é estritamente necessário já que usamos a panela de pressão, mas deixar de molho por 4 horas reduz o tempo de cozimento e elimina os fitatos.
Posso usar carne de sol no lugar da carne seca? Sim, mas lembre-se que a carne de sol geralmente tem menos sal e tempo de cura diferente, exigindo menos tempo de dessalga.
Como engrossar o feijão se ele ficar muito ralo? Deixe a panela aberta fervendo em fogo baixo por alguns minutos mexendo sempre, ou bata uma parte dos grãos no liquidificador e devolva à panela.
Receita original Receitas Práticas.
