Croissant Francês Clássico: A Receita Perfeita (e a Polêmica do Recheio)

Croissant Francês: A Receita Clássica e Perfeita - receita deliciosa profissional - passo 3

O croissant, com sua textura folhada e sabor amanteigado inconfundível, é um ícone da culinária francesa que encanta paladares ao redor do mundo. Recentemente, a discussão sobre a forma “correta” de saboreá-lo ganhou destaque quando um comediante questionou o presidente Macron sobre o tema, e a frase “Croissant sem recheio? Comediante questiona Macron sobre o tema e viraliza” tomou as redes. Para o presidente, a versão autêntica é, sem dúvida, sem recheio, apenas com a manteiga em sua essência.

Ingredientes para o Croissant Clássico

- - 500g de farinha de trigo de boa qualidade

- - 10g de sal

- - 60g de açúcar

- - 10g de fermento biológico seco instantâneo

- - 200ml de leite integral gelado

- - 50ml de água gelada

- - 250g de manteiga sem sal de alta qualidade (para a laminação), gelada e firme

- - 1 ovo batido (para pincelar)

Croissant Francês: A Receita Clássica e Perfeita - receita deliciosa profissional - passo 2

Modo de Preparo

1. - Prepare a Massa Base: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Adicione o leite e a água gelados. Misture com as mãos ou em uma batedeira com gancho até formar uma massa homogênea. Não precisa sovar demais. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.

1. - Prepare a Manteiga para Laminação: Entre duas folhas de papel manteiga, coloque a manteiga gelada e bata com um rolo até formar um quadrado de aproximadamente 15×15 cm. Leve à geladeira para manter firme.

1. - Primeira Dobra (Simples): Retire a massa da geladeira e abra-a em um retângulo de aproximadamente 20×40 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada. Coloque o quadrado de manteiga no centro da massa. Dobre uma lateral da massa sobre a manteiga, cobrindo-a completamente, e depois a outra lateral, como se estivesse fechando um envelope. Gire a massa 90 graus.

1. Laminação (Dobras):
  - - - Abra a massa novamente em um retângulo comprido e fino. Dobre um terço da massa sobre o centro e o terço restante sobre os dois anteriores (dobra simples, como uma carta de três). Envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
  - - - Repita este processo de abrir, dobrar e refrigerar mais duas vezes, totalizando três dobras simples. É crucial que a massa e a manteiga estejam sempre geladas para um bom folhamento. Para entender melhor a técnica de laminação de massa folhada, vídeos e guias visuais são muito úteis.

1. - Modelagem dos Croissants: Após a última refrigeração, abra a massa em um retângulo de aproximadamente 3mm de espessura. Apare as bordas para que fiquem retas. Corte a massa em triângulos isósceles (com a base mais larga). Faça um pequeno corte de 1cm no centro da base de cada triângulo. Enrole cada triângulo da base para a ponta, esticando levemente e curvando as pontas para dar o formato clássico.

1. - Segunda Fermentação: Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, com espaço entre eles. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 a 2 horas, ou até dobrarem de tamanho e ficarem leves e inchados (este é um processo crucial para a maciez).

1. - Assar: Pré-aqueça o forno a 190°C. Pincele delicadamente os croissants com o ovo batido. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes. Sirva os croissants ainda mornos para desfrutar de toda a sua crocância e o rico sabor da manteiga.

Croissant Francês: A Receita Clássica e Perfeita - receita deliciosa profissional - passo 1

Este é o croissant francês por excelência, aquele que, para muitos, inclusive para o presidente da França, deve ser apreciado sem recheio, permitindo que o sabor da massa folhada e amanteigada seja a estrela. No entanto, se você é do time que adora uma surpresa, a versatilidade do croissant permite diversas criações. Para aqueles que preferem um toque extra, temos algumas sugestões incríveis:

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