trança de goiabada pão doce fofinho
Fiz essa receita pela primeira vez em um domingo chuvoso, quando meu filho insistiu que queria comer algo doce com cheirinho de casa de vó. Eu só tinha alguns ingredientes básicos na despensa e um pote de goiabada esquecido no armário. O resultado foi um pão tão macio, com o recheio derretendo e formando aquela casquinha dourada por cima, que sumiu da mesa em menos de dez minutos. Desde então, esse pão doce trançado virou tradição nos nossos cafés da tarde, e todo mundo que prova pede a receita. O segredo está no ponto certo da massa e na quantidade generosa de recheio para garantir que cada mordida seja incrivelmente saborosa.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Trança de Goiabada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 600g | 5 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 45g | 3 tabletes |
| Açúcar refinado | 70g | 6 colheres (sopa) |
| Leite integral morno | 400ml | 2 xícaras (chá) |
| Manteiga amolecida | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Ovos grandes | 150g | 3 unidades |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Goiabada cremosa | 750g | 2 e 1/2 xícaras (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativar o fermento (10 min): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco e o açúcar no leite morno até espumar levemente.
- Misturar os líquidos (5 min): Acrescente a manteiga amolecida, os ovos e o sal, mexendo bem com um fouet até obter uma mistura totalmente homogênea.
- Sovar a massa (15 min): Adicione a farinha de trigo aos poucos. Sove na bancada até que a massa fique lisa, elástica e desgrude das mãos. Deixe crescer coberta por 30 minutos.
- Rechear e trançar (20 min): Divida a massa em 6 partes, abra retângulos, recheie com a goiabada, feche em rolinhos e trance de três em três.
- Assar (40 min): Deixe crescer na forma por mais 30 minutos, pincele gema e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar bem.
3 Dicas de ouro
- Ponto da farinha: Adicione a farinha aos poucos; se colocar tudo de uma vez, a massa pode pesar e o pão perde a maciez.
- Goiabada cremosa: Use a versão cremosa ou amasse bem a goiabada em barra com um garfo para facilitar na hora de espalhar na massa.
- Espaço na forma: Deixe bastante espaço entre as tranças na assadeira, pois elas crescem bastante no segundo descanso e ao assar.
Variações testadas
Airfryer: Faça tranças menores e asse na airfryer a 160°C por cerca de 18 a 22 minutos, monitorando para não queimar.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal (como o de coco ou amêndoas) e a manteiga por margarina 100% vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde o pão em um saquinho hermético ou porta-pães bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, espere esfriar completamente, embale bem em plástico filme e leve ao freezer por até 30 dias. Descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no micro-ondas antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco instantâneo? Sim! Substitua os 3 tabletes de fermento fresco por 2 sachês (10g cada) de fermento biológico seco.
A goiabada vaza durante o cozimento? Para evitar que vaze, certifique-se de fechar bem as bordas do rolinho como um pastel antes de fazer o trançado.
Posso polvilhar açúcar cristal por cima? Com certeza! Pincele a gema e polvilhe açúcar cristal ou de confeiteiro logo antes de ir ao forno para dar um acabamento brilhante e crocante.
Receita original Receitas Práticas.
