Tórtano, Pão Rústico Napolitano
Ingredientes
2 kg de farinha de trigo
1 litro de água
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
20 gr de fermento biológico fresco
Recheio
1 kg de mussarela
300 gr de catupiry
1 1/2 kg de linguiça calabresa defumada
100 gr de manteiga com sal
50 gr de gordura vegetal hidrogenada
150 gr de parmesão ralado
100 ml de azeite extra virgem
Recheio
Como Fazer
1. Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
2. Durante a mistura, vai adicionando a água até dar liga.
3. Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma hora.
Recheio
1. Divida a massa em duas partes e abra – de preferência na pedra em formato ‘ovalado’.
2. Passe a metade da gordura por toda a massa e distribua a metade da calabresa por toda a superfície.
3. Com uma bisnaga, coloque a metade do catupiry e, por cima, coloque a metade da mozzarella (é o catupiry que permitirá a mozzarella e a calabresa grudarem).
4. Depois enrole a massa no formato de uma ‘cobra’ e repita a mesma operação com a outra parte da massa, fazendo uma segunda ‘cobra’.
5. Em uma fôrma untada com manteiga, entrelace as duas massas (já na forma de ‘cobra’) , passe novamente a manteiga por cima, regue com azeite extravirgem e polvilhe com queijo parmesão.
6. Deixe o pão descansar por uma hora, antes de assar.
7. Leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente duas horas em forno à lenha (para assar em forno convencional, duas horas e meia em temperatura média).
