Primeira vez que fiz esta sobremesa foi para um almoço de domingo em família, quando eu precisava impressionar com algo tradicional mas que tivesse um toque de requinte. Minha avó sempre dizia que a combinação de banana caramelizada com creme caseiro é tiro certo, e ela não mentia. O segredo desta receita está no contraste perfeito entre a doçura marcante do suspiro dourado no forno, a cremosidade aveludada do recheio e o azedinho sutil do limão que equilibra tudo. É daquelas receitas reconfortantes que perfumam a casa inteira e somem da travessa em poucos minutos. Vamos para a cozinha preparar essa maravilha?

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Torta de Banana e Suspiro (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Caramelizar as bananas (10 min): Em uma panela de fundo grosso, derreta 1 xícara de açúcar até formar um caramelo dourado. Adicione a água com cuidado, mexendo até dissolver. Junte as rodelas de banana e a canela, cozinhando em fogo baixo por 3 minutos sem deixar desmanchar. Despeje no fundo de um refratário.
2. Preparar o creme base (12 min): Em outra panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet até engrossar e cozinhar o amido. Retire do fogo e espere esfriar completamente.
3. Enriquecer o creme (3 min): Com o creme já frio, incorpore o iogurte natural delicadamente. Esse é o segredo para quebrar o açúcar excessivo e trazer uma leveza única. Despeje esse creme cuidadosamente sobre a camada de bananas caramelizadas.
4. Bater o suspiro perfeito (8 min): Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione o açúcar colher por colher, batendo sempre até formar um merengue brilhante e firme. Por fim, adicione o suco de limão e bata por mais um minuto.
5. Montagem e forno (7 min): Cubra o creme com o suspiro, fazendo picos decorativos com uma colher. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, apenas para dourar as pontinhas do suspiro. Sirva morna ou gelada!

3 Dicas de ouro

• Peneire as gemas: Retire a película das gemas antes de levar ao fogo para garantir que o creme não fique com nenhum aroma ou sabor residual de ovo.
• Creme totalmente frio: Nunca misture o iogurte ou coloque o creme quente sobre as bananas sem antes esperar a temperatura ambiente, senão a estrutura desanda.
• Limão no ponto certo: O suco de limão no suspiro não é apenas para sabor, ele estabiliza as claras e impede que o merengue chore na geladeira.

Variações testadas

Airfryer: Não é recomendado dourar a montagem inteira na Airfryer pelo risco de espalhar o suspiro com a ventilação forte, mas você pode usar pequenos potinhos refratários individuais e dourar por 4 minutos a 160°C.

Sem lactose: Substitua o leite condensado, o leite e o iogurte por versões zero lactose disponíveis no mercado. O resultado fica igualmente cremoso e delicioso.

Como conservar e congelar

Por conter ovos e laticínios frescos no creme, esta torta deve ser mantida obrigatoriamente na geladeira, coberta com filme plástico, por até 3 dias. Devido à textura delicada do suspiro e do creme de amido, o congelamento não é recomendado, pois altera drasticamente a textura ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar banana maometana ou prata em vez da nanica? Sim, mas a banana nanica (ou caturra) é a mais indicada por reter melhor a umidade e trazer a cremosidade ideal quando cozida no caramelo.

O suspiro pode ser feito com açúcar de confeiteiro? O açúcar refinado comum é melhor para dar estrutura ao merengue, mas o cristal processado no liquidificador também funciona se não tiver o refinado em casa.

Preciso obrigatoriamente colocar iogurte no creme? O iogurte é o toque do chef que traz um leve toque acidulado contrastante, mas se preferir um creme tradicional mais doce, pode substituí-lo por uma caixinha de creme de leite.

Receita original Receitas Práticas.