Como deixar o torresmo crocante: confira essas dicas essenciais

Prepare-se para dominar a arte de fazer um torresmo impecável, dourado e com aquela crocância que estala na boca. Este petisco clássico brasileiro é o acompanhamento perfeito para uma boa feijoada, uma cervejinha gelada ou simplesmente para matar a vontade. Siga estas dicas e aprenda Como deixar o torresmo crocante: confira essas dicas essenciais e surpreenda a todos com sua habilidade culinária!

Ingredientes

- - 1 kg de barriga de porco (pancetta) fresca e com pele

- - 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (opcional, para mais crocância)

- - Sal grosso a gosto

- - Óleo vegetal (se necessário, para a fritura)

Modo de Preparo

1. - Preparando a Carne: Comece selecionando a barriga de porco, que deve ter uma boa proporção de carne, gordura e pele. Lave-a bem e, com uma faca afiada, faça cortes na pele da carne sem atingir a camada de gordura mais profunda. Isso ajudará a liberar a gordura e a criar a crocância. Corte a barriga em cubos médios ou tiras de aproximadamente 3 cm de largura por 1-2 cm de espessura. Pedaços uniformes garantem um cozimento por igual.

1. - Secagem Essencial: Para garantir que o torresmo fique sequinho e crocante, a etapa de secagem é crucial. Seque os pedaços de carne com papel-toalha, removendo toda a umidade superficial. Para um resultado ainda melhor, você pode deixá-los descansar na geladeira, descobertos, por algumas horas ou até de um dia para o outro. Isso desidrata a pele e é um segredo de Como deixar o torresmo crocante: confira essas dicas essenciais.

1. - Tempere e Otimize a Crocância: Esfregue sal grosso generosamente sobre os pedaços de carne, garantindo que toda a superfície esteja coberta. Se desejar uma crocância extra, aplique uma pitada de bicarbonato de sódio diretamente na pele da carne. O bicarbonato ajuda a criar bolhas de ar durante a fritura, resultando em uma textura mais estaladiça.

1. - Primeira Fritura (Baixa Temperatura): Coloque os torresmos em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo (cerca de 120°C a 140°C). Se a barriga não tiver muita gordura, adicione um pouco de óleo vegetal para iniciar. O objetivo é que a carne cozinhe lentamente na própria gordura que irá derreter. Mexa ocasionalmente para que dourem por igual e liberem a gordura. Esse processo pode levar de 30 a 50 minutos. Retire os torresmos da panela quando estiverem dourados, mas ainda não crocantes, e reserve-os, escorrendo o excesso de gordura. Esta técnica é fundamental para frituras em dois tempos.

1. - Segunda Fritura (Alta Temperatura) e Crocância Final: Aumente o fogo para temperatura alta (cerca de 180°C). Quando o óleo estiver bem quente, adicione os torresmos reservados novamente na panela. Frite-os rapidamente, por 5 a 10 minutos, até que fiquem bem dourados e estufados, atingindo a crocância desejada. O choque térmico é o grande segredo de Como deixar o torresmo crocante: confira essas dicas essenciais.

1. - Drenagem e Armazenamento: Retire os torresmos da panela e coloque-os imediatamente sobre papel-toalha ou uma peneira metálica para escorrer o excesso de gordura. Isso evita que fiquem oleosos e percam a textura. Sirva imediatamente! Se houver sobras, guarde em um pote hermeticamente fechado em temperatura ambiente. Para reaquecer e recuperar a crocância, use o forno pré-aquecido ou a air fryer por alguns minutos.