A primeira vez que tentei fazer donuts em casa, quase desisti: a massa ficou pesada, encharcada de óleo e o formato parecia qualquer coisa, menos um donut. Foi só depois de visitar uma pequena confeitaria artesanal em Pinheiros e conversar com uma chef que entende tudo de fermentação que descobri onde estava o erro: o descanso da massa e a temperatura do óleo. Aquela textura “nuvem” que a gente tanto ama exige paciência, mas o resultado final, com aquele glacê brilhante e o aroma de baunilha invadindo a cozinha, vale cada segundo de espera. Hoje, essa é a receita que sempre preparo para os encontros de domingo à tarde, e garanto: ninguém acredita que não foi comprada em uma vitrine especializada.

⏱ Tempo: 120min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Donuts Artesanais (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativação do fermento (15min): Misture o fermento no leite morno com uma colher do açúcar. Deixe descansar até espumar; isso garante que o fermento está vivo e potente.
2. Sova da massa (20min): Em uma batedeira ou à mão, misture os ingredientes secos e adicione a mistura de leite, o ovo e a manteiga. Sove até obter uma massa lisa que solte das mãos.
3. Primeira fermentação (60min): Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa dobrar de volume em um local protegido de correntes de ar.
4. Modelagem (10min): Abra a massa com um rolo (espessura de 1,5cm), corte os círculos com um cortador e deixe descansar em tabuleiros enfarinhados por mais 15 minutos.
5. Fritura perfeita (15min): Frite em óleo limpo a 170°C. O segredo é não dourar demais rápido; a massa precisa cozinhar por dentro sem queimar o açúcar da superfície.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do óleo: Se o óleo estiver muito quente, o donut fica cru no centro. Se estiver frio, ele absorve gordura. Use um termômetro culinário se possível.
• Descanso após fritar: Deixe os donuts esfriarem sobre uma grade metálica. Isso impede que a base fique úmida ou mole devido ao vapor.
• Qualidade da cobertura: Utilize chocolate nobre para o ganache ou açúcar de confeiteiro impalpável para o glacê tradicional, evitando que o açúcar “derreta” sobre a massa.

Variações testadas

Airfryer: É possível fazer, mas a textura será mais próxima de um pão doce. Pincele manteiga derretida antes de levar à airfryer a 180°C por 8 minutos.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de amêndoas ou aveia e utilize margarina sem lactose ou óleo de coco no lugar da manteiga.

Como conservar e congelar

Consuma preferencialmente no dia. Se precisar guardar, mantenha em recipiente hermético por até 2 dias. Para congelar, leve os donuts já fritos (sem cobertura) ao freezer em sacos plásticos por até 30 dias. Aqueça no forno por 5 minutos antes de passar o glacê.

Perguntas frequentes

Por que meu donut ficou oleoso? Provavelmente a temperatura do óleo estava baixa. Mantenha o fogo médio-baixo e monitore constantemente.

Posso fazer a massa na véspera? Sim, você pode deixar a massa crescer lentamente na geladeira durante a noite, o que inclusive melhora o sabor.

Como saber se o ponto da massa está correto? A massa deve estar elástica e, ao tocar com o dedo, ela deve voltar lentamente ao lugar.

Receita original Receitas Práticas.