Receita Refinada: Tataki de Salmão e Atum Fresquíssimo

  Descubra a arte do Tataki de salmão e atum, uma explosão de frescor e sabor que transforma qualquer refeição em um evento sofisticado. Este prato japonês rápido de preparar combina a textura sedosa dos peixes crus com um marinado cítrico vibrante.

Ingredientes

• • 300 gramas de filé de atum fresco, próprio para consumo cru

• • 300 gramas de filé de salmão fresco, sem pele

• • Pimenta Togarashi a gosto (Para saber mais sobre esta especiaria, consulte este guia sobre Togarashi)

• • 1 maço de cebolinha fresca (parte verde e branca), finamente picada

• • 200 mililitros de molho shoyu de boa qualidade

• • 100 mililitros de saquê culinário

• • Suco de 1 laranja-baía fresca

• • Suco de 1 limão Taiti

• • Gergelim torrado (branco) a gosto

• • Gergelim preto a gosto

• • 100 gramas de maionese japonesa (Kewpie, se possível)

• • Flores comestíveis para decoração (opcional)

Modo de Preparo

1. 1. 1 Prepare os peixes: cubra os filés de atum e salmão com uma fina camada de pimenta Togarashi e gergelim torrado. Em uma frigideira (ou chapa), bem quente e com um fio mínimo de óleo vegetal neutro, sele os peixes por apenas 30 a 45 segundos de cada lado. O objetivo é criar uma crosta fina e saborosa, mantendo o miolo completamente cru. Reserve os peixes selados.

1. 1. 2 Para o molho tataki: em uma tigela, misture o molho shoyu, o saquê culinário, o suco da laranja-baía e o suco do limão. Este toque cítrico realça o sabor natural do Tataki de salmão e atum.

1. 1. 3 Deixe os peixes selados descansarem por 5 minutos. Corte o atum e o salmão em fatias uniformes, com aproximadamente 1 centímetro de espessura. Para um corte perfeito, utilize uma faca bem afiada.

• 4 Para a montagem do Tataki de salmão e atum: regue uma fina camada do molho cítrico no fundo de dois pratos de apresentação (preferencialmente cerâmica ou ardósia). Disponha as fatias alternadas de atum e salmão sobre o molho.

• 5 Pincele delicadamente mais um pouco do molho sobre as fatias. Finalize salpicando a cebolinha picada, o gergelim torrado e o gergelim preto. Adicione pontos artísticos de maionese japonesa e polvilhe com a pimenta Togarashi restante. Uma ótima alternativa para quem busca maior frescor é adicionar um pouco de suco de Yuzu no molho, confira mais sobre o que é Yuzu.

• 6 Decore o prato com as flores comestíveis, se estiver utilizando. Sirva imediatamente para aproveitar a diferença de textura entre a crosta selada e o interior fresco. Você pode conferir a importância nutricional do consumo de peixes magros como o atum seguindo as orientações da FDA sobre peixes e frutos do mar.

Salpicão de macarrão com atum

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