Tartare de Abóbora

O Tartare de Abóbora é uma entrada sofisticada e surpreendente que une a doçura natural do vegetal com a acidez equilibrada do vinagre e o toque picante do gengibre. Perfeita para impressionar em jantares especiais, esta receita de Tartare de Abóbora oferece uma textura única e um frescor inigualável para o seu cardápio.

Ingredientes

• • • 200g de abóbora moranga cortada em cubos pequenos (brunoise)

• • • 1/2 unidade de cebola fatiada finamente

• • • 2 colheres (sopa) de uva passa sem caroço

• • • 2 colheres (sopa) de gengibre moído (metade fresco e metade em conserva)

• • • 1 xícara (chá) de vinagre de arroz

• • • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

• • • Azeite de oliva extra virgem a gosto

• • • 6 colheres (sopa) de aceto balsâmico

• • • 2 colheres (sopa) de molho shoyu

• • • 2 colheres (sopa) de mel

• • • Sementes de abóbora tostadas a gosto

• • • Pimenta-do-reino branca e sal a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Prepare o melaço: Em uma panela pequena, misture o aceto balsâmico, o shoyu e o mel.

1. 1. • Leve ao fogo médio e deixe reduzir até que a mistura fique cremosa e concentrada. Reserve para a finalização do seu Tartare de Abóbora.

1. 1. • Em outra panela, adicione o vinagre de arroz e o açúcar mascavo. Aqueça por alguns minutos até o açúcar dissolver completamente.

1. 1. • Acrescente a abóbora e cozinhe por apenas 2 minutos, garantindo que ela fique macia, mas ainda firme.

1. 1. • Adicione as uvas passas e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo, misture o gengibre e reserve.

1. 1. • Em uma frigideira com 2 colheres de azeite, doure ligeiramente a cebola até que fique transparente. Essa técnica é similar à base usada na Salada de Abóbora Assada para realçar o sabor.

1. 1. • Combine a cebola com a mistura de abóbora e tempere com sal, pimenta-do-reino e mais um fio de azeite de oliva se necessário.

1. 1. • Para que o Tartare de Abóbora absorva bem os temperos, deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

1. 1. • Na hora da montagem, utilize um aro para moldar o prato, regue generosamente com o melaço de balsâmico e decore com as sementes de abóbora para dar crocância.

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