Aprendi esta receita em uma pequena pousada no litoral paraibano, durante uma viagem que fiz há alguns anos. O dono da cozinha, um senhor de mãos ágeis, me ensinou que o segredo de um bom prato de massa com frutos do mar não está apenas na qualidade dos ingredientes, mas no tempo de cocção do camarão. Chegando em casa, tentei reproduzir aquele sabor inesquecível e entendi que o contraste entre a defumação do bacon e a suavidade do creme de leite cria uma harmonia perfeita. É um prato sofisticado, ideal para noites em que queremos transformar o jantar em um evento especial, mas que, na verdade, não exige horas na cozinha. A combinação da textura do penne al dente com a cremosidade do molho conquista até os paladares mais exigentes.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Médio | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Penne Cabo Branco
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Camarão cinza limpo | 300g | 1 tigela |
| Penne de grano duro | 500g | 1 pacote |
| Bacon defumado | 100g | 1 xícara picado |
| Creme de leite fresco | 500ml | 2 xícaras |
| Champignon fatiado | 100g | 1 xícara |
| Manteiga sem sal | 45g | 3 colheres sopa |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do camarão (10 min): Tempere os camarões com limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 10 minutos para garantir que o sabor penetre na carne.
- Cozimento da massa (10 min): Cozinhe o penne em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e reserve com um fio de azeite para não grudar.
- Base do sabor (8 min): Em uma frigideira grande, frite o bacon até dourar. Adicione a manteiga, a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios e aromáticos.
- Selagem rápida (4 min): Adicione os camarões escorridos. Deixe selar por 2 minutos de cada lado em fogo alto para criar uma crostinha dourada sem perder a suculência.
- Finalização cremosa (8 min): Acrescente o champignon e o creme de leite. Abaixe o fogo, misture bem e incorpore o penne cozido, envolvendo cada unidade no molho até aquecer por igual.
3 Dicas de ouro
- Cuidado com o fogo: O creme de leite fresco não deve ferver em fogo alto, para não talhar e manter a textura aveludada do molho.
- Ponto do macarrão: Sempre tire a massa 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem, pois ela termina de cozinhar dentro do molho.
- Bacon crocante: Se preferir uma textura extra, reserve metade do bacon frito para salpicar apenas na hora de servir o prato no prato.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o bacon na Airfryer a 200°C por 8 minutos para deixá-lo ultra crocante e retirar todo o excesso de gordura antes de levar ao molho.
Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite de castanha de caju ou leite de coco culinário bem espesso, ajustando o sal.
Como conservar e congelar
Este prato é melhor consumido na hora. Se sobrar, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 24 horas. Para reaquecer, adicione um fio de leite para recuperar a cremosidade do molho. Não recomendo o congelamento, pois o creme de leite tende a separar e a massa perde a textura ideal.
Perguntas frequentes
Posso usar camarão congelado? Sim, apenas certifique-se de descongelar totalmente e secar bem com papel toalha para que ele sele e não solte água.
Qual o melhor tipo de champignon? O tipo Paris em conserva é o clássico, mas se encontrar o fresco, salteie-o rapidamente na manteiga antes de adicionar ao molho.
Posso trocar o penne? Sim, o formato “gravatinha” (farfalle) ou o rigatoni também absorvem muito bem este molho cremoso.
Receita original Receitas Práticas.
