Fiz para impressionar meus amigos em um jantar de aniversário e confesso que fiquei receosa com a mistura de vodka no molho. Afinal, a gente sempre acha que bebida alcoólica vai deixar a comida com gosto forte, né? Mas foi justamente o oposto! O álcool evapora totalmente durante o cozimento, deixando para trás apenas uma acidez sutil que corta a gordura do creme de leite e equilibra perfeitamente a doçura natural dos camarões. O Penne Rigate, com suas ranhuras perfeitas, abraça essa mistura aveludada de um jeito que transforma um jantar simples de semana em um verdadeiro banquete de restaurante italiano. Se você quer fugir do tradicional molho vermelho e surpreender na cozinha, essa é a escolha certa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Penne à Vodka e Camarão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Penne Rigate | 250 g | 2 xícaras e meia |
| Camarões grandes limpos | 400 g | Aprox. 20 unidades |
| Azeite de oliva extravirgem | 30 ml | 2 colheres de sopa |
| Cebola picada finamente | 80 g | Meia unidade |
| Alho picado | 15 g | 3 dentes |
| Polpa rústica de tomate | 400 g | 2 xícaras |
| Creme de leite fresco | 200 ml | 1 xícara |
| Vodka de boa qualidade | 120 ml | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Grelhar o camarão (5 min): Tempere os camarões com sal e pimenta-preta. Em uma frigideira grande com um fio de azeite bem quente, doure os camarões por 2 minutos de cada lado até ficarem rosados. Retire e reserve.
- Refogar a base (5 min): Na mesma frigideira, sem lavar (para aproveitar o sabor do camarão), refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione a polpa rústica de tomate e cozinhe por 5 minutos mexendo bem.
- Bater e emulsionar (5 min): Transfira esse refogado de tomate para o liquidificador junto com o creme de leite fresco. Bata até obter um creme totalmente liso e aveludado.
- Reduzir a vodka (10 min): Volte o molho cremoso para a panela em fogo baixo, despeje a vodca e mexa constantemente até que o álcool evapore por completo e o molho ganhe consistência encorpada.
- Finalização (5 min): Cozinhe o penne em água fervente com sal grosso até o ponto al dente. Escorra, junte a massa diretamente ao molho na panela, acrescente os camarões reservados e misture delicadamente para incorporar.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Retire o penne da água 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem, pois ele terminará de cozinhar absorvendo o molho na frigideira.
- Creme de leite: Use sempre o creme de leite fresco (de geladeira). O caixinha talha facilmente quando entra em contato com o tomate e o álcool em fogo alto.
- Escolha da vodka: Não precisa ser uma bebida caríssima, mas evite vodcas excessivamente baratas para não comprometer o aroma final do prato.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão mais prática, você pode assar os camarões temperados na Airfryer a 200°C por 6 minutos antes de misturá-los ao molho pronto.
Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite vegetal à base de castanhas e finalize com queijo parmesão vegano.
Como conservar e congelar
O ideal é consumir o prato imediatamente para aproveitar a textura cremosa da massa. Se sobrarem porções, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos o congelamento, pois a massa absorve todo o líquido e o creme de leite pode separar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer a receita sem a vodka? O álcool é fundamental para extrair sabores específicos dos tomates e do molho que a água ou o caldo não conseguem, mas se preferir, pode omitir e usar um toque de vinho branco seco.
Qual o melhor tipo de camarão usar? O camarão G ou GG (evvisceraods e sem casca) é o ideal porque fica suculento e não resseca tão rápido durante o processo de grelhar.
O molho fica com gosto de álcool? De jeito nenhum! O processo de cozimento em fogo baixo faz com que 100% do álcool evapore, restando apenas um aroma sofisticado e levemente adocicado.
Receita original Receitas Práticas.
