Primeira vez que fiz essa sopa para espantar o frio da serra, confesso que errei o ponto da mandioca e quase fiz um purê. Foi conversando com uma cozinheira mineira que aprendi o pulo do gato: o segredo de uma sopa de mandioca verdadeiramente cremosa está em refogar parte dos ingredientes junto com a raiz antes de bater no liquidificador, criando uma base aveludada que abraça a calabresa douradinha. Esta receita resgata aquele sabor afetivo de comidinha de vó, perfeita para as noites em que tudo o que a gente mais quer é um prato quente, reconfortante e cheio de sustança.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Mandioca com Calabresa Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca descascada | 1000g | 1kg em pedaços |
| Linguiça calabresa defumada | 500g | 2 gomos em rodelas |
| Cebola grande | 200g | 1 unidade picada |
| Tomates médios sem pele e sementes | 150g | 2 unidades picadas |
| Margarina | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Cebolinha fresca | 30g | 4 colheres (sopa) picada |
| Água filtrada | 2000ml | 8 xícaras (chá) |
| Caldo de carne ou galinha | 30g | 3 cubos (ou caldo caseiro) |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar a calabresa (10 min): Em uma panela grande e funda, derreta 1 colher (sopa) de margarina em fogo médio e frite as rodelas de calabresa até ficarem bem crocantes. Retire com uma escumadeira e reserve.
- Refogar os vegetais (10 min): Na mesma panela com o fundinho saboroso da calabresa, adicione mais 1 colher de margarina, a mandioca em pedaços, a cebola, o tomate e metade da cebolinha. Refogue por 10 minutos mexendo bem.
- Cozinhar a base (25 min): Despeje a água e o caldo de carne na panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca esteja completamente macia e desmanchando.
- Bater o creme (5 min): Retire do fogo e transfira o conteúdo para o liquidificador (faça em etapas se necessário). Bata até obter um creme totalmente liso e homogêneo.
- Finalizar e servir (5 min): Volte o creme para a panela, junte a calabresa reservada e a margarina restante. Mexa em fogo baixo até levantar fervura, ajuste o sal, finalize com o restante da cebolinha e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Corte uniforme: Pique a mandioca em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhem por igual e não fiquem partes duras.
- Retire o excesso de óleo: Se a calabresa soltar muita gordura ao fritar, descarte o excesso antes de refogar a mandioca para a sopa não ficar pesada.
- Caldo caseiro: Substitua os cubos industrializados por caldo de carne caseiro para realçar ainda mais o sabor afetivo do prato.
Variações testadas
Airfryer: Doure as rodelas de calabresa na Airfryer a 200°C por 12 minutos para reduzir o uso de gordura na panela.
Sem lactose: Substitua a margarina por azeite de oliva extravirgem na mesma proporção durante todo o preparo.
Como conservar e congelar
Guarde a sopa em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene em recipientes próprios por até 2 meses. Na hora de consumir, descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário para recuperar a cremosidade.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada? Sim, o resultado é o mesmo, apenas ajuste o tempo de cozimento caso os pedaços sejam muito grandes.
Preciso retirar o fio central da mandioca? Sim, retirar o pavio central antes de bater garante que a sopa fique com uma textura perfeitamente aveludada.
Posso adicionar bacon? Com certeza! Fritar cubinhos de bacon junto com a calabresa traz um sabor defumado ainda mais marcante.
Receita original Receitas Práticas.
