Minha primeira tentativa de fazer esta sopa foi um desastre: deixei a mandioca dura e a costelinha sem tempero. Foi só depois de ver uma cozinheira mineira na beira da estrada que aprendi o “pulo do gato”. O segredo não é apenas cozinhar, mas deixar a mandioca desmanchar na própria água do cozimento com o caldo da carne, criando uma base tão aveludada que dispensa qualquer creme de leite. Desde então, essa receita se tornou o prato oficial nas noites de frio aqui em casa. É aquela comida que abraça, que traz memórias de infância e que, honestamente, fica ainda mais saborosa no dia seguinte, quando os sabores da carne de porco se fundem completamente ao amido da mandioca. Pode preparar, que o sucesso na mesa é garantido.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Sopa Cremosa de Mandioca
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca descascada | 600g | 4 xícaras picadas |
| Costelinha suína | 600g | – |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Caldo de carne caseiro | – | 1 litro |
| Cheiro-verde | 30g | 1/2 xícara |
| Azeite extra virgem | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Sal e Pimenta | – | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento da base (25 min): Cozinhe a mandioca na pressão com o caldo de carne até ficar bem macia. O segredo é não descartar a água, pois ela contém o amido que dará a cremosidade.
- O creme perfeito (5 min): Retire os fios centrais da mandioca e bata no liquidificador com a água do cozimento até obter um caldo liso e denso.
- Dourar a carne (10 min): Em uma panela de fundo grosso, sele bem a costelinha no azeite até ficar dourada. Adicione a cebola e refogue até caramelizar levemente.
- Desfiar (5 min): Com a carne cozida, retire os ossos e desfie grosseiramente. Isso garante que cada colherada da sopa tenha pedaços suculentos de carne.
- Finalização (5 min): Incorpore o creme de mandioca na panela da carne, misture bem para pegar o sabor do refogado, ajuste o sal e finalize com bastante cheiro-verde.
3 Dicas de ouro
- Ponto da Carne: Se quiser que a costelinha desmanche na boca, cozinhe-a separadamente na pressão por 20 minutos antes de dourar.
- Textura: Se o creme ficar muito grosso, adicione água quente aos poucos até atingir a consistência de sua preferência.
- Sabor Extra: Finalize com um fio de azeite trufado ou gotas de limão na hora de servir para equilibrar a gordura da carne suína.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar a costelinha na airfryer por 20 minutos a 200°C antes de misturar ao creme, o que deixa a carne mais sequinha e com sabor defumado.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios, o que a torna naturalmente segura para quem tem intolerância à lactose.
Como conservar e congelar
Esta sopa congela perfeitamente por até 30 dias. Armazene em potes herméticos, deixando um espaço na borda. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre para manter a cremosidade.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada? Sim, o resultado é praticamente o mesmo. Apenas aumente o tempo de cozimento na pressão em 5 minutos.
O caldo de carne precisa ser industrializado? Se puder, use um caldo caseiro feito com ossos. O sabor é incomparável e muito mais nutritivo.
Posso substituir a costelinha? Sim, o músculo bovino também harmoniza muito bem com a textura do creme de mandioca.
Receita original Receitas Práticas.
