PALAVRA-CHAVE FOCO: sopa de ervilha com costelinha cremosa
Descobri esse segredo de sopa de ervilha com costelinha em um domingo de chuva intensa na serra gaúcha, quando buscava desesperadamente algo que aquecesse a alma e a casa inteira. Minha avó sempre dizia que o segredo de um bom caldo não está apenas nos temperos, mas na paciência de deixar a carne desmanchar e na técnica de bater metade da ervilha para criar uma cremosidade natural, sem precisar de farinhas ou amidos. O aroma que toma conta da cozinha enquanto a costelinha doura lentamente é um verdadeiro convite para reunir a família ao redor da mesa. Se você quer acertar em cheio no jantar dos dias frios, esta receita com toque caipira vai surpreender pelo sabor marcante e pela textura incrivelmente aveludada que derrete na boca.
⏱ Tempo: 5h (4h de molho) | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Sopa de Ervilha com Costelinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ervilha-seca | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Costelinha suína | 600g | Pedaços médios |
| Bacon defumado | 100g | Cubos pequenos |
| Cebola | 150g | 1 unidade picada |
| Alho | 10g | 2 dentes picados |
| Azeite de oliva | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Folha de louro | 2g | 2 unidades |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação dos grãos (4 horas): Coloque a ervilha-seca em uma tigela grande, cubra com água filtrada e deixe descansar por 4 horas para amaciar e acelerar o cozimento.
- Cozimento na pressão (25 minutos): Escorra a água do molho. Transfira a ervilha para a panela de pressão, adicione 7 xícaras de água nova e as folhas de louro. Cozinhe por 25 minutos após o início da pressão.
- Textura cremosa (10 minutos): Espere a pressão sair naturalmente. Retire metade da ervilha cozida, bata no liquidificador até virar um creme liso e devolva para a panela junto com os grãos inteiros.
- Dourar a carne (15 minutos): Em outra panela grande, aqueça o azeite e doure as costelinhas temperadas com sal e pimenta-do-reino até ficarem bem seladas e douradinhas.
- Refogado final (10 minutos): Junte o bacon, a cebola e o alho à panela da costelinha, refogando até perfumar. Despeje a ervilha cremosa, ajuste o sal, ferva por mais 10 minutos e sirva polvilhada com cheiro-verde.
3 Dicas de ouro
- O pulo do gato na cremosidade: Bater apenas metade da ervilha garante que você sinta os grãos macios ao mastigar, enquanto a outra metade cria um caldo denso espetacular.
- Desengordurar a carne: Se preferir um caldo menos pesado, escalde a costelinha em água fervente por 5 minutos antes de dourar no azeite.
- Toque de acidez: Pingar algumas gotas de limão ou vinagre de maçã bem no prato na hora de servir realça todos os sabores defumados do bacon.
Variações testadas
Na Airfryer: Você pode dourar o bacon e as costelinhas na Airfryer a 200°C por 20 minutos antes de adicioná-las ao caldo da ervilha, reduzindo a sujeira no fogão.
Versão vegetariana: Substitua a costelinha e o bacon por cubos de abóbora cabotiá assada e use fumaça em líquido para manter o toque defumado irresistível.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 4 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 3 meses. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo de legumes, pois a sopa engrossa bastante no frio.
Perguntas frequentes
Preciso obrigatoriamente deixar a ervilha de molho? Sim, o molho de 4 horas é fundamental para hidratar o grão seco por igual, reduzir o tempo de cozimento na pressão e garantir que ela fique macia sem desmanchar demais.
Posso usar ervilha fresca ou congelada nessa receita? Não recomendamos. Esta receita tradicional exige especificamente a ervilha-seca em grãos, que possui amido suficiente para engrossar o caldo de forma natural.
Qual o melhor corte de carne suína para substituir a costelinha? Você pode usar pernil cortado em cubos pequenos ou lombo defumado fatiado, mas a costelinha ainda é a melhor escolha pela gordura que dá sabor ao prato.
Receita original Receitas Práticas.
