Primeira vez que fiz esta sopa em uma noite gelada de inverno, quase estraguei tudo porque deixei o macarrão cozinhar junto com o caldo desde o início, virando um verdadeiro pirão! Aprendi da maneira mais difícil que o segredo de uma sopa reconfortante de boteco está no equilíbrio: o caldo precisa apurar com os legumes bem macios enquanto a carne moída solta todo o seu sabor, e a massa entra apenas nos minutos finais para ficar no ponto perfeito. Essa receita resgata aquelas memórias afetivas de infância, quando chegávamos da escola e o aroma da comida caseira já tomava conta da casa inteira. Além de ser extremamente nutritiva por levar uma variedade colorida de vegetais, ela é daquelas refeições completas em uma tigela só, ideal para aquecer o corpo e a alma nos dias mais frios do ano, sem exigir horas e horas de trabalho na cozinha.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Carne e Macarrão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Carne moída (patinho ou coxão mole) | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Macarrão cabelo de anjo | 250g | 1/2 pacote |
| Batata em cubos | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Cenoura em cubos | 150g | 1 xícara (chá) |
| Chuchu em cubos | 150g | 1 xícara (chá) |
| Vagem picada | 100g | 1 xícara (chá) |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar a base da carne (5 minutos): Em uma panela grande em fogo alto, aqueça o óleo e frite a carne moída até secar toda a água e dourar levemente. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes e soltem aquele aroma irresistível.
- Construir o caldo (15 minutos): Junte o extrato de tomate e o tomate picado, mexendo bem. Despeje a água e o cubo de caldo de carne (ou caseiro), abaixe o fogo e deixe apurar por 10 minutos para concentrar os sabores.
- Cozinhar os legumes (15 minutos): Acrescente a cenoura, a batata, o chuchu e a vagem. Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo médio até que todos os legumes estejam macios, mas sem desmanchar.
- Ajustar temperos e massa (10 minutos): Acerte o sal, adicione a pimenta-do-reino e a salsa picada. Incorpore o macarrão cabelo de anjo e cozinhe por cerca de 3 minutos, apenas até ficar al dente.
- Servir quente: Desligue o fogo, polvilhe mais salsa fresca por cima e sirva imediatamente acompanhada de croutons crocantes ou pão fresco.
3 Dicas de ouro
- Ponto do macarrão: Nunca cozinhe a massa muito tempo antes de servir; o macarrão absorve o caldo rapidamente e pode deixar a sopa grossa demais.
- Corte uniforme: Pique todos os legumes em cubos do mesmo tamanho para que cozinhem de maneira homogênea e fiquem bonitos no prato.
- Caldo natural: Substitua o cubo industrializado por caldo de carne ou legumes caseiro para realçar o sabor real dos ingredientes sem excesso de sódio.
Variações testadas
Versão Low Carb: Substitua o macarrão cabelo de anjo por macarrão de abobrinha ralada ou aumente a quantidade de chuchu e couve-flor em floretes pequenos.
Sem glúten: Troque o macarrão tradicional por uma massa de arroz sem glúten ou adicione grão-de-bico cozido no lugar da massa.
Como conservar e congelar
Guarde a sopa sem o macarrão em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o mesmo: congele apenas a base de carne e legumes por até 2 meses. Na hora de consumir, aqueça o caldo e adicione a massa fresca na panela.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão? Sim, o parafuso, o conchinha ou o padre-nosso funcionam muito bem, apenas ajuste o tempo de cozimento conforme as instruções da embalagem.
A carne moída pode ser substituída? Com certeza! Frango desfiado ou cubinhos de patinho também criam uma sopa deliciosa.
O que fazer se a sopa engrossar muito na geladeira? Ao reaquecer, adicione meia xícara de água quente ou caldo de legumes para recuperar a cremosidade original.
Receita original Receitas Práticas.
