Primeira vez que fiz esta sopa para meu marido em uma noite de chuva intensa, eu tinha apenas alguns legumes perdidos na geladeira e um pedaço de músculo no congelador. O resultado foi tão surpreendente e o caldo ficou tão rico que virou obrigatório em toda frente fria na nossa casa. O grande segredo desta receita está em cozinhar os legumes junto com a carne na pressão, o que faz eles desmancharem e criarem um caldo grosso e naturalmente aveludado, sem precisar de amido. É um verdadeiro abraço em forma de prato fundo que conforta qualquer dia difícil.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Carne com Legumes e Macarrão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Músculo bovino em cubos | 500g | 2 xícaras e meia |
| Mandioquinha (batata baroa) | 300g | 2 unidades picadas |
| Batata | 250g | 2 unidades picadas |
| Cenoura | 150g | 1 unidade picada |
| Mandioca (aipim) | 150g | 1 pedaço médio |
| Purê de batata-doce | 300ml | 1 xícara e meia |
| Macarrão para sopa (conchinha) | 100g | 1 xícara |
| Extrato de tomate | 30g | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Selar a carne (10 minutos): Em uma panela de pressão com um fio de óleo, doure bem os cubos de músculo em fogo alto para concentrar todos os sabores no fundo da panela.
- Cozinhar os legumes (40 minutos): Adicione a mandioquinha, a batata, a cenoura, a mandioca e o purê de batata-doce. Cubra com água ultrapassando dois dedos dos ingredientes, acerte o sal, feche e deixe cozinhar por 40 minutos após pegar pressão.
- Desmanchar a base (5 minutos): Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e mexa vigorosamente para que os legumes cozidos se desmanchem e incorporem ao caldo.
- Adicionar o macarrão (10 minutos): Junte o extrato de tomate e o macarrão tipo conchinha. Volte ao fogo baixo, sem pressão, mexendo de vez em quando para o macarrão não grudar no fundo.
- Finalizar e servir (5 minutos): Cozinhe até que o macarrão esteja al dente e o caldo atinja a cremosidade perfeita. Ajuste o sal se necessário e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Escolha do corte: O músculo é ideal porque tem colágeno, que derrete no cozimento e deixa a sopa muito mais saborosa e rica.
- Caldos naturais: Se quiser ainda mais sabor, substitua a água do cozimento por um caldo de carne caseiro.
- Textura aveludada: Amassar alguns pedaços de batata e mandioca na lateral da panela antes de colocar o macarrão garante um caldo digno de restaurante.
Variações testadas
Versão leve: Substitua o músculo por peito de frango desfiado e use apenas batata e cenoura.
Sem glúten: Troque o macarrão tradicional por uma versão sem glúten de arroz ou adicione arroz cozido no final.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Como o macarrão absorve o líquido, ao reaquecer será necessário adicionar meio copo de água para recuperar a textura original da sopa. O congelamento da base (sem o macarrão) é excelente e dura até 60 dias.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem panela de pressão? Sim, mas o tempo de cozimento da carne e dos legumes duros vai subir para cerca de 1 hora e 20 minutos em panela comum.
Qual o melhor tipo de macarrão para sopa? Os pequenos como conchinha, argolinha ou cabelo de anjo cortado são os melhores porque cozinham rápido e cabem perfeitamente na colher.
Posso congelar a sopa com o macarrão junto? Não é recomendado, pois o macarrão absorve todo o caldo e fica muito mole ao descongelar.
Receita original Receitas Práticas.
