Primeira vez que fiz esta sopa para minha família foi em uma noite de inverno rigoroso em Curitiba, quando buscava desesperadamente algo que aquecesse a alma e fosse muito além do básico. Errei feio na primeira tentativa deixando o caldo aguado, mas depois de testar várias proporções, descobri que o segredo absoluto está em preparar um caldo caseiro prévio com as carcaças antes de cozinhar os cubos de peito de frango. O toque de queijo mascarpone no final, somado às raspas de limão-siciliano, transforma um prato simples de caldos e massas em uma verdadeira experiência gastronômica de restaurante, super cremosa, reconfortante e cheia de aromas frescos.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Sopa Cremosa de Frango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em cubos | 800g | 4 xícaras de chá |
| Cenoura em cubos | 300g | 2 xícaras de chá |
| Batata grande | 400g | 2 unidades picadas |
| Macarrão parafuso | 250g | 2 xícaras de chá |
| Queijo mascarpone | 200g | 1 pote |
| Cebola picada | 200g | 2 unidades médias |
| Alho picado | 40g | 8 dentes |
| Azeite de oliva extra virgem | 45ml | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o caldo base (15 min): Em uma panela grande, coloque as carcaças de peito de frango, 2 cebolas cortadas ao meio, 1 cenoura inteira e 1 folha de louro. Cubra com água, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Coe e reserve o caldo.
- Dourando o frango (10 min): Tempere os cubos de frango com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma panela ampla e doure o frango em fogo alto para selar bem os sucos da carne.
- Refogando os aromáticos (5 min): Acrescente a cebola e o alho picados na panela do frango. Mexa até que fiquem transparentes, liberando todo o aroma e sabor no fundo da panela.
- Cozinhando os vegetais (5 min): Adicione as cenouras em cubos, as batatas, as ervas frescas (alecrim, tomilho e manjericão) e despeje o caldo caseiro reservado. Deixe ferver até os legumes começarem a amaciar.
- Finalizando com massa e cremosidade (10 min): Junte o macarrão parafuso e cozinhe até ficar al dente, adicionando mais água quente se necessário. Desligue o fogo, incorpore o queijo mascarpone delicadamente até derreter e finalize polvilhando as raspas de limão-siciliano.
3 Dicas de ouro
- Caldo caseiro: Nunca pule a etapa de fazer o caldo com as carcaças; é ele que garante a profundidade de sabor que o caldo em cubo industrializado jamais alcança.
- Ponto do macarrão: Coloque o macarrão apenas quando os legumes estiverem quase cozidos para evitar que a massa passe do ponto e desmanche na sopa.
- Toque cítrico: As raspas de limão-siciliano no prato final cortam a gordura do queijo e trazem um frescor surpreendente que equilibra todos os sabores.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica diretamente ao cozimento da sopa, mas você pode dourar os cubos de frango na Airfryer a 200°C por 12 minutos antes de juntá-los ao caldo e aos legumes na panela.
Sem lactose: Substitua o queijo mascarpone por cream cheese sem lactose ou creme de ricota vegetal, mantendo a mesma cremosidade aveludada.
Como conservar e congelar
Guarde a sopa em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Se planeja congelar, faça a receita sem adicionar o macarrão e o queijo mascarpone; adicione-os apenas na hora de reaquecer o caldo para preservar a textura perfeita.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão? Sim, massas curtas como penne, conchinha ouatlantic funcionam muito bem, desde que tenham tempo de cozimento semelhante.
E se eu não achar queijo mascarpone? Você pode substituí-lo por requeijão cremoso tradicional de boa qualidade ou creme de leite fresco batido com cream cheese.
Posso usar peito de frango desfiado? Com certeza! Se preferir uma textura mais rústica, cozinhe o peito inteiro, desfie e retorne ao caldo na etapa final.
Receita original Receitas Práticas.
