Primeira vez que fiz esta receita para espantar o frio de um inverno rigoroso em Curitiba, acabei errando o ponto do macarrão e a sopa virou um verdadeiro mingau. Frustrada, decidi testar a técnica das avós italianas de cozinhar a massa direto no caldo bem temperado, adicionando um toque de queijo mascarpone no final para garantir aquela textura aveludada inconfundível. O resultado foi tão surpreendente que virou prato obrigatório toda vez que a temperatura cai. Hoje, compartilho com você todos os segredos para acertar em cheio nesse clássico reconfortante, que leva um caldo caseiro aromático de frango, legumes cortadinhos miúdo e ervas frescas colhidas na hora. Prepare a sua melhor tigela e venha aprender o passo a passo definitivo!

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Sopa Cremosa de Frango com Macarrão (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo do caldo base (15 min): Em uma panela grande, coloque carcaças de frango, cebola cortada ao meio, uma cenoura inteira e folha de louro. Cubra com água, ferva por 15 minutos e coe para obter um caldo aromático e profundo.
2. Dourar o frango (10 min): Tempere os cubos de peito de frango com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma panela ampla e doure os cubos em fogo alto para selar bem os sucos da carne.
3. Refogar os aromáticos (5 min): Abaixe o fogo, adicione a cebola picada, o alho e as cenouras em cubos pequenos. Mexa até que a cebola fique totalmente translúcida e perfumada.
4. Cozinhar os legumes e a massa (10 min): Acrescente as batatas, as ervas frescas (alecrim, tomilho e manjericão), despeje o caldo caseiro reservado e junte o macarrão parafuso. Cozinhe até que a massa fique al dente.
5. Toque de cremosidade (2 min): Incorpore o queijo mascarpone colher por colher, mexendo delicadamente até dissolver por completo. Finalize com raspas de limão-siciliano e sirva quente.

3 Dicas de ouro

• Use carcaças no caldo: O segredo de restaurante para uma sopa rica está em fazer um caldo caseiro usando ossos e carcaças de frango antes de adicionar a carne picada.
• Cuidado com o tempo do macarrão: Como o macarrão continua cozinhando no caldo quente mesmo após desligar o fogo, tire-o ligeiramente antes do ponto para não empapar.
• Toque cítrico final: As raspas de limão-siciliano no prato pronto cortam a gordura do mascarpone e trazem um frescor surpreendente.

Variações testadas

Airfryer: Não se aplica a esta receita de sopa, pois o prato exige cozimento em líquido abundante.

Sem lactose: Substitua o queijo mascarpone por requeijão cremoso vegetal à base de castanhas ou creme de caju fresco.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Evite congelar sopa que contenha macarrão já cozido, pois a massa tende a absorver todo o líquido e perder a textura ao descongelar. Caso queira congelar, faça apenas a base da sopa com os legumes e o frango, adicionando a massa fresca e o mascarpone somente no dia do consumo.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de macarrão? Sim, penne, conchinhas ou padre-nostro funcionam muito bem, desde que sejam massas curtas.

O que substitui o queijo mascarpone? Caso não encontre mascarpone, você pode usar cream cheese tradicional ou creme de leite fresco.

Preciso obrigatoriamente fazer o caldo com carcaças? Não é obrigatório, mas usar o caldo caseiro eleva o sabor da sopa de simples para nível profissional.

Receita original Receitas Práticas.