Primeira vez que fiz esse salpicão foi em um almoço de domingo em família, onde eu precisava desesperadamente de um prato que agradasse tanto quem estava de dieta quanto quem não abria mão de uma boa comilança. Testei trocar a batata palha tradicional por um repolho bem fininho e crocante, temperado com um toque de limão para tirar o peso. O resultado surpreendeu a todos na mesa! Ficou incrivelmente cremoso, refrescante e com aquela textura que faz a gente repetir o prato sem culpa. É a salada completa perfeita para os dias mais quentes ou para festas de fim de ano.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Salpicão de Frango com Repolho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango cozido e desfiado | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Repolho branco cortado em tiras finas | 250g | 3 xícaras (chá) |
| Cenoura ralada | 120g | 1 xícara (chá) |
| Milho verde em conserva | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Maçã-verde sem casca em cubos | 130g | 1 unidade pequena |
| Iogurte natural integral ou maionese light | 150g | 1/2 xícara (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Cheiro-verde picado | 20g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Higienizar o repolho (15 minutos): Coloque as tiras finas de repolho em uma tigela com água fria e 1 colher de sopa de suco de limão. Deixe de molho para garantir a crocância e eliminar qualquer amargor, depois escorra muito bem.
- Desfiar e picar (5 minutos): Garanta que o peito de frango esteja bem cozido, temperado a gosto e totalmente desfiado. Pique a maçã-verde em cubos bem pequenos.
- Misturar a base (3 minutos): Em um bowl grande, junte o frango desfiado, a cenoura ralada, o milho verde escorrido, a maçã em cubos e o cheiro-verde picado.
- Preparar o molho cremoso (2 minutos): Em uma tigela separada, misture o iogurte natural (ou a maionese light), o azeite de oliva extra virgem, o suco de limão restante, sal e pimenta-do-reino a gosto até obter um creme homogêneo.
- Geladeira e finalização (60 minutos): Despeje o molho sobre os ingredientes na tigela grande, misture delicadamente de baixo para cima, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para apurar os sabores.
3 Dicas de ouro
- Crocância da maçã: Adicione a maçã-verde cortada em cubos apenas no momento de misturar com o molho para evitar que ela oxide e escureça.
- Substituição inteligente: Trocar metade da maionese por iogurte natural desnatado reduz drasticamente as calorias sem perder a cremosidade do prato.
- Choque térmico no repolho: Usar água gelada no molho com limão para deixar o repolho de molho é o segredo número um das saladas de restaurante para mantê-lo crocante por horas.
Variações testadas
Airfryer: Para dar uma textura extra no frango antes de desfiar, você pode dourá-lo rapidamente na Airfryer por 5 minutos com um fio de azeite e páprica.
Sem lactose: Utilize iogurte natural sem lactose ou maionese vegana à base de castanhas para manter o prato totalmente livre de laticínios.
Como conservar e congelar
O salpicão com repolho cru e iogurte deve ser mantido na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Não recomendamos o congelamento deste prato, pois a água presente no repolho e na maçã altera completamente a textura e solta líquido ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar repolho roxo no lugar do branco? Sim, o repolho roxo funciona muito bem e deixa a apresentação do prato ainda mais colorida e bonita.
O iogurte natural deixa o salpicão muito ácido? Não, o iogurte traz uma leve acidez refrescante que combina perfeitamente com o frango, mas você pode equilibrar adicionando uma pitada de açúcar mascavo ou adoçante se preferir.
Posso adicionar uvas-passas? Com certeza! Se você faz parte do time que ama um toque agridoce, 1/4 de xícara de uvas-passas claras vão muito bem nessa receita.
Receita original Receitas Práticas.
