Primeira vez que fiz esse salpico de frango para um almoço de domingo em família, cometi o clássico erro de colocar a maionese direto e o prato acabou soltando muita água na geladeira. Fiquei frustrada, mas decidi testar e aprimorar a receita até encontrar o equilíbrio perfeito entre a cremosidade do molho e a crocância dos vegetais. Hoje, esse prato não falta nas nossas celebrações de fim de ano e nos churrascos de fim de semana. O segredo está em refogar levemente o pimentão e controlar a umidade dos ingredientes antes de misturar tudo. Se você quer aprender como fazer um salpico de frango cremoso, bem temperado e que não empapota, siga este passo a passo testado e aprovado na minha cozinha.
⏱ Tempo: 20min (+ 1h de geladeira) | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Salpico de Frango Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango cozido e desfiado | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Maionese de boa qualidade | 200g | 1 xícaras (chá) |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Cenoura ralada | 150g | 1 xícara (chá) |
| Milho verde escorrido | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Azeitona verde picada | 80g | 1/2 xícara (chá) |
| Pimentão amarelo em cubos | 100g | 1 unidade pequena |
| Batata palha | 100g | 1 pacote pequeno |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar o pimentão (4 minutos): Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e refogue o pimentão amarelo em cubos até começar a amaciar, garantindo que ele perca o excesso de água.
- Misturar os vegetais (3 minutos): Acrescente as ervilhas congeladas na mesma panela por 2 minutos. Transfira para uma tigela grande junto com a cenoura ralada, o milho e a azeitona.
- Incorporar o frango (2 minutos): Adicione o peito de frango cozido e desfiado à tigela com os vegetais e misture bem para que fiquem bem distribuídos.
- Preparar o molho cremoso (3 minutos): Em um recipiente separado, misture a maionese, o creme de leite, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde picado até obter um creme homogêneo e bem temperado.
- Geladeira e finalização (1 hora): Despeje o molho sobre a mistura de frango, envolva delicadamente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Sirve gelado com a batata palha por cima.
3 Dicas de ouro
- Controle da umidade: Escorra muito bem o milho e a azeitona antes de usar para evitar que o salpicão solte água na travessa.
- Temperatura do frango: Desfie o frango ainda morno para que ele absorva melhor os temperos, mas espere esfriar totalmente antes de adicionar a maionese.
- Crocância na hora: Adicione a batata palha apenas no momento de servir à mesa para garantir que ela permaneça super crocante.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica ao preparo principal, mas você pode usar peito de frango assado na Airfryer para desfiar, garantindo um sabor defumado incrível.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por uma versão zero lactose ou creme de castanhas, e utilize uma maionese vegana.
Como conservar e congelar
Guarde o salpicão já temperado (sem a batata palha) em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. O congelamento não é recomendado devido à presença de maionese e creme de leite, que alteram a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o frango por atum? Sim, o atum ralado em conserva escorrido fica excelente nessa mesma base de vegetais e molho cremoso.
Por que o meu salpicão ficou aguado? Provavelmente porque os vegetais (como o pimentão e o milho) não foram bem escorridos ou o frango ainda estava quente ao receber a maionese.
Posso fazer o salpicão com antecedência? Sim, você pode prepará-lo com até 1 dia de antecedência, mantendo-o na geladeira e adicionando a batata palha na hora de servir.
Receita original Receitas Práticas.
