Primeira vez que fiz esse salpicão para o almoço de aniversário da minha mãe, eu morria de medo de o prato ficar seco. Sabe aquela maionese que some e deixa tudo com gosto de purê gelado? Pois é! Testei várias proporções até chegar nessa combinação exata de frango suculento, legumes crocantes e um toque de maçã que traz um frescor surpreendente. O segredo está em não economizar na cremosidade e deixar gelar o tempo certo para os sabores se abraçarem. Hoje em dia, ele virou prato obrigatório em qualquer reunião de família na minha casa, e todo mundo sempre pede a receita no final da festa.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Salpicão de Frango Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Cozinhar o frango (20 min): Em uma panela com água, cebola, tomate, coentro e sal, cozinhe o peito de frango até ficar macio. Escorra, espere esfriar um pouco e desfie completamente.
2. Preparar os legumes (10 min): Cozinhe a batata e a cenoura em cubos pequenos com um pouco de sal, cuidando para que fiquem al dente, sem desmanchar. Escorra bem e deixe esfriar.
3. Cortar as frutas e frios (5 min): Pique o presunto e a muçarela em cubos do mesmo tamanho dos legumes. Descasque as maçãs e corte-as em cubos pequenos, regando com algumas gotas de limão para não escurecer.
4. Misturar a base (3 min): Em uma travessa bem grande, junte o frango desfiado, os legumes cozidos, as maçãs, o milho, o presunto e o queijo muçarela. Misture com cuidado para incorporar tudo.
5. Incorporar a cremosidade (2 min): Adicione a maionese aos poucos, mexendo delicadamente de baixo para cima até que todo o salpicão esteja bem envolvido e cremoso. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

3 Dicas de ouro

• Corte uniforme: Picar todos os ingredientes (legumes, frios e maçã) do mesmo tamanho garante que cada garfada tenha a harmonia perfeita de texturas.
• Toque cítrico: Adicionar algumas gotas de limão na maçã picada evita que ela oxide e traz um contraste maravilhoso com a gordura da maionese.
• Batata-palha na hora: Nunca misture a batata-palha na travessa com antecedência; coloque apenas por cima na hora de levar à mesa para manter a crocância.

Variações testadas

Airfryer: Não se aplica a esta receita, pois o salpicão é um prato frio servido diretamente da geladeira.

Sem lactose: Substitua a muçarela por cubos de queijo vegetal ou tofu firme, e utilize uma maionese vegana ou à base de azeite.

Como conservar e congelar

O salpicão de frango deve ser guardado na geladeira, em um recipiente com tampa hermética, por até 3 dias. Como leva batata, legumes cozidos e maionese, o congelamento não é recomendado, pois esses ingredientes soltam muita água e alteram completamente a textura cremosa ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar uva-passa na receita? Sim! Se você gosta do contraste agridoce, adicione meia xícara de uvas-passas pretas junto com as maçãs.

Preciso colocar creme de leite junto com a maionese? A maionese pura já garante a cremosidade, mas se preferir um molho mais suave, você pode misturar meia caixa de creme de leite.

Com quanto tempo de antecedência posso preparar? O ideal é preparar com até 4 horas de antecedência e manter na geladeira para apurar o tempero, adicionando a batata-palha apenas na hora de servir.

Receita original Receitas Práticas.