Primeira vez que fiz este prato foi para um jantar de última hora com amigos vegetarianos em casa. Eu estava sem carne na geladeira, mas tinha um maço de brócolis e couve-flor implorando para serem usados na gaveta de legumes. O resultado me surpreendeu tanto que virou curinga nas minhas noites de semana. A combinação desses vegetais refogados com o alho douradinho, escondidos sob uma camada generosa de purê de batata cremoso e muito queijo gratinado, conquista até quem torce o nariz para comida saudável. É o verdadeiro comfort food brasileiro: reconfortante, econômico, nutritivo e que faz todo mundo repetir o prato sem culpa.
⏱ Tempo: 55min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Escondidinho Vegetariano de Couve-Flor e Brócolis (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata cozida e amassada | 500g | 3 unidades médias |
| Couve-flor | 300g | 1/2 maço médio |
| Brócolis | 300g | 1/2 maço médio |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade pequena |
| Alho amassado | 15g | 3 dentes |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga | 20g | 1 colher (sopa) |
| Leite morno | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Azeite de oliva, sal e cheiro-verde | Q.b. | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Picar e cozinhar os vegetais (15 min): Higienize o brócolis e a couve-flor, picando-os em buquês bem miúdos. Cozinhe no vapor por cerca de 5 minutos para que fiquem macios, mas firmes (ponto al dente). Reserve.
- Refogar a base aromática (10 min): Em uma frigideira grande, aqueça um fio generoso de azeite e doure a cebola e o alho até que estejam perfumados e levemente transparentes.
- Misturar o recheio (5 min): Acrescente os vegetais cozidos ao refogado, tempere com sal e cheiro-verde picado. Salteie por 2 minutos para absorver os temperos e desligue o fogo.
- Preparar o purê cremoso (10 min): Em uma panela, misture a batata cozida e espremida com a manteiga, o leite morno e ajuste o sal. Mexa em fogo baixo até obter um purê liso, aveludado e sem pelotas.
- Montar e gratinar (15 min): Em um refratário untado, faça a primeira camada com o refogado de couve-flor e brócolis. Cubra uniformemente com o purê de batata, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.
3 Dicas de ouro
- Cozimento no vapor: Evite cozinhar o brócolis e a couve-flor submergidos em água para que não absorvam excesso de líquido, o que deixaria o recheio aguado.
- Purê sem grumos: Use um espremedor de batatas ainda com elas quentes para garantir que o purê fique extremamente cremoso.
- Toque especial: Adicione uma pitada de noz-moscada ralada na hora no purê de batata para realçar o sabor caseiro.
Variações testadas
Airfryer: Monte o prato em travessas pequenas que caibam no cesto da Airfryer e gratine a 200ºC por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter e dourar.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou manteiga ghee, o leite de vaca por leite vegetal sem açúcar (como leite de aveia) e finalize com levedura nutricional ou queijo vegano ralado.
Como conservar e congelar
Você pode montar o escondidinho e guardá-lo na geladeira por até 3 dias antes de assar, ou congelar cru por até 60 dias. Para consumir, leve direto do congelador para o forno, cobrindo com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos para aquecer o interior por igual.
Perguntas frequentes
Posso usar batata-doce no lugar da batata comum? Sim! A batata-doce traz um leve toque adocicado que combina perfeitamente com o brócolis e a couve-flor.
Preciso obrigatoriamente cozinhar no vapor? Não, você pode cozinhá-los rapidamente em água fervente com sal, mas certifique-se de escorrer muito bem e secar com papel-toalha depois.
Qual outro queijo posso usar para gratinar? Mussarela ralada, queijo minas padrão ou até mesmo queijo prato funcionam muito bem se você não tiver parmesão.
Receita original Receitas Práticas.